آش رشته ( شوربة الحبوب و الخضار)

يعد “آش رشته” من أكثر الأطباق اللذيذة في محافظة طهران، والذي يتم إعداده في معظم مناطق إيران ويحظى بشعبية كبيرة بين الأشخاص. إعداد آش رشته اللذيذ بحاجة إلی  جلب فاصولياء البينتو والحمص والعدس والفاصولياء البيضاء و(الشعیریة الخاصة للحساء)، والبصل المحمّر المقلي والثوم المقلي والنعناع المقلي والخثارة والخضروات الخاصة للحساء. تناول هذه الشوربة في فصل الشتاء البارد، ممتعة ولذیذة للغاية.

“آش رشته” من أفضل الأطعمة التي توفر الرطوبة الكافية للجسم. آش رشته من أشهر الأطباق الإيرانية التي لها جذور تقليدية ويتم تقديمه كأحد الأطباق في مختلف الاحتفالات وخاصة الاحتفالات الدينية.

المرحلة الأولى

لتحضير “آش رشته” لذيذ بنکهة رائحة، صب أولاً الحمص والفاصولياء في وعاء من الماء في الليلة السابقة واتركهما ينقعان جيداً. لإزالة انتفاخ الفاصوليا تماماً، من الأفضل تغيير الماء في الوعاء كل بضع ساعات.

المرحلة الثانية

في هذه المرحلة من التحضیر، نشطف البازلاء والفاصولياء، ثم نضعهما في قدر مناسب. بعد ذلك، نضیف 8 أكواب من الماء ونضع القدر على النار حتى تطهى البازلاء والفاصولياء لمدة ساعة ویصبحان ناعمین.

المرحلة الثالثة

بعد مرور ساعة، نقطع الخضار بشكل خشن ثم نضيفها إلى القدر. بعد ذلك، نغسل العدس جيداً ، ثم نضيفه إلى القدر. لا تغلق غطاء القدر بعد إضافة الخضار.

المرحلة الرابعة

في هذه المرحلة، نقطع البصل إلى شرائح، ثم نضع قدراً مناسباً على النار ونضيف بعض الزيت. بعد ذلك، نقلي البصل جيداً مع بعض الفلفل والكركم حتى يصبح ذهبياً تماماً ، ثم نخرج البصل من المقلاة ونضعه جانباً.

المرحلة الخامسة

نقطع  الآن الثوم إلى شرائح رفيعة ونضيفه إلى المقلاة مع قليل من الزيت ونقليه حتى يصبح ذهبي اللون ، ثم نخرجه من المقلاة. بعد ذلك، نضيف النعناع إلى المقلاة مع القليل من الزيت.

المرحلة السادسة

تحمص النعناع فقط حتى يغمق قليلاً. بعد ذلك، نضع جانباً بعض الثوم المقلي والنعناع المقلي والبصل المقلي المحمّر للزينة ونضيف باقي المكونات إلى القدر  ونخلطها لتندمج مع المكونات الأخرى.

المرحلة السابعة

في هذه المرحلة، نسحق مستخلصات اللحم باليد ونضيفها إلى القدر، ثم نترك المرق يستقر على نار خفيفة. بعد 30 دقيقة، نقطع  (شعیریة) الحساء باليد ونضيفها إلى الحساء.

المرحلة الثامنة

بعد أن یستقر آش رشته ویصبح ناعماً، نخفف نصف الخثارة بقليل من الماء المغلي ونضیفه إلى القدر. و في النهایة، بعد أن يستقر الحساء، نسكبه في الطبق الذي نريده ونزينه بالنعناع المقلي والبصل المقلي والثوم المقلي والخسارة ثم نشربه.

النقاط الهامة:

1. بعض الشعیریات (شرائح العجینة المستفادة لتحضیر الحساء) مالحة. لذلك، عند إضافة الملح إلى الطبق، يجب الحرص على عدم جعله مالحاً جداً.

2. في حالة عدم توفر خضروات خاصة لتحضیر الحساء، فإن تناول السبانخ وحده يكفي لتحضیر هذا الطعام وسيظل الحساء لذيذاً.

3. ضع في اعتبارك أن الطعم لا يكتمل حتى نضيف النعناع المقلي إلى الحساء.