الکباب المشوي

يعتبر الشواء من أشهر الأطعمة المفضلة لدى شعوب الشرق الأوسط وخاصة إيران. “کباب کوبیده المشوي” هو أحد أشهر الأطباق الإيرانية التقليدية، والذي يُعرف أيضاً بأنه وجبة فاخرة.

إذا كانت النکهة التقلیدیة والطعام الإيراني لهما أهمية كبيرة بالنسبة لك، فنحن نقترح عليك إعداد طعامك المحلي المفضل، وخاصة “شوایات بناب”، في المطاعم الشهيرة في طهران.

يعود تاريخ “کباب کوبیده المشوي” إلى عصر القاجاریین، ولهذا السبب يعتبر هذا الطبق من الأطباق الإيرانية القديمة. كباب كوبيده المشوي يحظى بشعبية كبيرة بين الإيرانيين، ولهذا السبب يتم استخدامه في العديد من الأعراس و مراسم الحداد والعزاء. بسبب هذه الشعبية، يتم تحضير الكباب المشوي مع مجموعة متنوعة من الوصفات، مثل الكباب المشوي في المقلاة ، وكباب الدجاج المشوي ، وكباب الصويا المشوي ، وما إلى ذلك، والذي يمكن أن یغطي جميع الأذواق.

طريقة تحضير کباب کوبیده المشوي

المرحلة الأولى

لتحضير کباب کوبیده المشوي في المطعم، نضع أولاً لحم موزة الکتف وبیت الکلاوي للضأن مع ذيله في مفرمة اللحم ونقوم بطحنهما مرتين حتى تمتزج وتتماسک تماماً.

المرحلة الثانية

في هذه المرحلة نضع اللحم المفروم في وعاء واسع ومناسب. بعد ذلك، نبشر البصل في وعاء منفصل، بمبشرة متوسطة ونضغط الماء الزائد تماماً، ثم نسكب عصير البصل في وعاء صغير ونتركه جانباً.

المرحلة الثالثة

في هذه المرحلة نضع البصل المنقوع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح حلواً، ثم نضيفه إلى اللحم المفروم. بعد ذلك نضيف البيكنج بودر مع کمیة من الملح والفلفل الأسود وملعقتين كبيرتين من الزعفران المخمر إلى اللحم.

المرحلة الرابعة

في هذه المرحلة يجب أن نعجن مكونات الكباب جيداً حتى يصبح اللحم متماسكاً حتی يصبح لزجاً بحيث لا يتشقق عندما ترفع خليط الكباب من الوعاء، ويرفع كل اللحم بشكل موحد.

المرحلة الخامسة

نستمر في العجن حتى یصبح الخلیط موحداً ومتسقاً تماماً ، ثم نضع السيلوفان على الوعاء ونترك خلیط الشواء في الثلاجة لمدة ساعتين. بعد ساعتين، نخرج الوعاء من الثلاجة.

المرحلة السادسة

لوضع الكباب علی الأسیاخ، ننقع أولًا الأسياخ العريضة للكباب المشوي بعصير البصل، ثم نأخذ حجم برتقالة صغيرة من اللحم ونضع السيخ بين اللحم وننشره على السيخ.

المرحلة السابعة

بعد وضع الکباب علی الأسياخ، نصنع نقشاً على اللحم بأصابعنا، وهذا العمل لا يجعل الكباب مطبوخاً برمته فحسب، بل يساهم أيضاً في إناقة الكباب.

المرحلة الثامنة

في هذه المرحلة، نقوم بإعداد شواية الفحم بفحم موحد ومشرق تماماً، ثم نضع الأسياخ ببطءعلى الشواية. يمكنك استخدام الشواية الکهربائیة بدلاً من الشواية. بعد طهي الكباب، نقوم بتقليبها باستمرار حتى يتم طهيها بالتساوي.

المرحلة التاسعة

بعد الانتهاء من طهي الكباب، نذوب الزبدة على البخار  ونفركها بفرشاة نظيفة مع الزعفران. فإن هذا الإجراء بالإضافة إلى جعل الكباب أكثر جمالاً، يجعل الکباب المشوي ألذ.