«تورشة آش» الغیلاني

«تورشة آش» الغیلاني

تعتبر تورشة آش (أو شوربة غيلاني الحامضة) واحدة من الشوربات الأصيلة و القديمة لمحافظة غيلان و التي كانت تُطبخ عند الربيع فی الأيام الخوالي عندما تنبت الخضروات الربيعية فتم تقدیمها للأمهات الحوامل خاصة. تتمتع «تورشة آش» کواحدة من الأطباق الخفيفة الصحية جداً بالعديد من المعجبين حیث يقدم هذه الشوربة الغيلانية بالفجل و الأسماك المملحة و الخضروات کما تعدّ من الشوربات و الأطباق اللذيذة التي يتم تحضيرها في العديد من المحافظات الإيرانية.

تتمتع محافظة غيلان بقائمة طويلة من الأطباق المحلية بما تتوفر فیها من الأسماك و الزيتون و الخضروات المحلية حیث یمکننا لنذکر بين الأطباق المحلية للمحافظة «ميرزاقاسمي» و  «باقالا قاتوق» و «تورشة ترة» و  «كال كباب» و « دجاج لاكو» و «فافيشكا» و «تورشة شامي» و «شيش أنداز» و «سيرابيج» و «باذنجان بوراني».

يتم تحضير هذه الشوربة في مدن تبريز و همدان و أردبيل و زنجان بالإضافة إلى المحافظات الشمالية بإختلاف طفيف في طريقة الطهي حیث تتمثل الحموضة کالنقطة المشتركة في تحضير هذه الشوربة التي تجلب لنا مزيجًا لذيذًا جداً.

المكونات الضرورية لتحضير تورشة آش الشمالية اللذيذة:

کوبین من الرز

خضار الشوربة: 500 جرام

فاصوليا خضراء: 500 جرام

برقوق: حسب الحاجة

بصل مقلي: حسب الحاجة

نعناع مقلي: حسب الحاجة

ملح و فلفل: حسب الحاجة

ماء العنب الحامض ( قد یُستخدم لحموضة الشوربة فيختلف مقداره حسب ذوقك.)

طريقة عمل تورشة آش اللذيذة الحامضة الخاصة لمحافظة غیلان

المرحلة الأولى

نغسل الخضار بدایة ثم نقطعها لتحضير الشوربة کما یرجّح فرم جميع الخضروات معًا بصورة غیر ناعمة بالإضافة إلی سكب المزيد من أوراق الشمندر ليجعل الشوربة ناضجة.

ثم نغسل الرز فنضعه في إناء مناسب مع الفاصوليا و خضروات الحساء ثم نضيفها الماء المغلي ضعف کمیة المكونات فنترکه حتى ينضج الأرز و الفاصوليا تمامًا و يفتح الرز تمامًا.

المرحلة الثانية
إضافة التوابل

نضيف نصف كمية من الثوم و البصل و النعناع القلية إلى الشوربة بعد طهي الأرز و الفاصوليا بالإضافة إلی البرقوق فنترکها لتنضج تماماً بالحرارة اللطيفة. فلتکن حذراً بأن الشوربة ستحترق أو تتبخر الماء بسرعة إذا كان اللهب مرتفعًا جدًا و سيتعين عليك إضافة الماء في هذه الحالة. فیُرجح تذوق القليل من الشوربة لإضافة القليل من ماء العنب الحامض إليه إذا كانت حموضته منخفضة.

المرحلة الثالثة
تقدیم تورشة آش

ستصبح الشوربة سميكة مرنة بسبب وجود الرز بعد طهي جميع المكونات. و الآن نضيف إلیه القلیل من الملح و الفلفل کما يمكنك استخدام الثوم و الخضروات الجافة المحمصة لتزيين الطبق و الاستمتاع به بالسمك المملح و الفجل.

نصائح مهمة لتحضير شوربة غيلاني الحامضة مع الأرز و أوراق الشمندر الأخضر:

یجب تحضر هذا الطبق بمجموعة من الخضروات کأوراق الشمندر المفروم و نوع من الخضروات المسمی ب«خالواش» فیمکنک إستخدام النعناع و الكزبرة و أوراق الشمندر إذا لم يكن متوفرًا لديك الخضار الأصلية.

فإذا لم تكن في موسم الخوخ أو البرقوق الأحمر و یمکنک إستخدام معجون البرقوق أو الرمان و إضافته إلى الطبق حسب ذوقك.

فلتکن حذراً لكمية الماء أثناء الطهي حتى لا يتسبب نشا الأرز في إلتصاق مکونات الشوربة تحت القدر.

اغسل الرز مرة واحدة بالماء حتى لا تكون الشوربة مالحًا.

إذا أضفت الملح إلی الشوربة بداية فلن تنضج الفاصوليا جيدًا.

فلتتأکد بأن الأطباق الغیلانیة لا تخلو من الخصائص المفیدة حیث أن تورشة آش مفید جداً لعلاج الروماتيزم و تقوية الكبد و إزالة آلام الظهر و الساق بما أنه غني بفيتامينات ب و أ و سی و ك.

Related Post :

Leave a Reply

«تورشة آش» الغیلاني