حساء شولي لمدینة یزد
تعتبر حساء شولي الخاصة لمدینة يزد من الأطباق التقليدية اللذيذة في محافظة يزد يتم طهيها مع مونج الفول و اللفت في الشتاء و البنجر و العدس في الصيف عادة ما. يمكنك إضافة الخل أو معجون الرمان كتوابل إلى الحساء حسب الرغبة.
تعتبر حساء شولي واحدة من الأطباق التقليدية لإيرانيين و هي حساء لذیذة سهلة التحضير المنتمیة إلی مدینة یزد تم تسجيلها كواحدة من التراث الثقافي غیر الملموس فی المدینة التي يبلغ عمرها 500 عام.
تعتبر حساء شولي واحدة من أهم الأطباق الرئیسة و التقلیدية لإحتفالات لیلة «یلدا» کأطول ليالي السنة حیث تجتمع أبناء المدینة بعائلاتهم و يحتفلون بهذه الليلة و يأكلون حساء شولي.
قد یعود سبب تسمية هذا الحساء بهذا الإسم بسبب رخاوته و تماسكه. یعدّ الخل التتبيل الرئيسي لهذا الطبق حیث أن مذاقها بارد و هي ممتعة للغاية عند التناول مع المكسرات و الحلويات اليزدي. طریقة تحضير حساء شولي المغذية بسيطة جدا فلتتأکد على تحضيرها في أيام الشتاء الباردة.
المكونات اللازمة لتحضير حساء شولي
● بنجرين كبيرين
● خضروات الخاصة للحساء (كراث ، بقدونس ، سبانخ ، شبت و بعض من الحلبة)
● 3 بصل
● نعناع جاف 3 ملاعق كبيرة
● نصف کوب من العدس
● کوب و نصف من الدقيق
● نصف کوب من الخل
● الملح و الفلفل الأسود و الكركم حسب الحاجة
طريقة عمل حساء شولي
الخطوة الأولى: طبخ البنجر
نغسل البنجر جيداً ثم نضعه في القدر و نتركه يطهى جيداً فيصبح طرياً ثم نضیف إلیه العدس عندما ينضج البنجر.
الخطوة الثانية: تحضير البصل المقلي و إضافة الخضار
نضيف الخضار المغسولة و المقطعة إلى البنجر و العدس عندما ينضج العدس ثم نقلي البصل الذي نقطعه إلى قطع صغيرة في مقلاة مع القليل من الكركم و الملح حتى يصبح لونه ذهبیاً خفيفاً ثم نضيف النعناع الجاف و نقلىه لمدة 30 ثانية. نضيف نصف البصل المقلي و النعناع إلى الحساء و نترک الباقي للزينة.
الخطوة الثالثة: إضافة الدقيق
نضيف حوالي 4 أكواب من الماء إلى الدقيق و نخلطها بخلاط یدوي جیداً حتى تمتزج تمامًا. ثم نضيف حوالي أربعة أكواب من الماء المغلي إلى الحساء عندما ينضج العدس والبنجر ثم نضیف العجین إلى الحساء ببطء و نقوم بخلطها جيدًا في نفس الوقت حتى لا يتكتل الطحين.
الخطوة الرابعة: نضج حساء الشولي تماماً
نضيف الملح و الفلفل الأسود إلى الحساء حسب الحاجة عندما تنضج جميع المكونات. و الآن حان الوقت لإضافة التوابل نهاية الطهي. نضيف الخل في الدقائق العشر الأخيرة من نضج الحساء و نقلبها ثم نتركها تنضج لبضع دقائق حتى تتضاءل الرائحة النفاذة للخل. إن حساء شولي جاهزة للتقديم في الطبق کما یتم تزئینها مع البصل المقلي و النعناع الذي تم تحضيره مسبقاً.
الملاحظات الرئيسية في تحضير حساء شولي
يجب أن تكون كمية السبانخ و الشبت متساوية کما يمكنك إضافة أوراق الشمندر مع أوراق السبانخ إلی الحساء. يمكنك استخدام معجون الرمان أو الخثارة السوداء للتتبيل بدلًا من الخل کما قد يضيفون إلیها بعض الزعتر أو المردقوش أو يضاف إلیها بعض البصل المقلي نهاية الطهي.
و من المثير للاهتمام بأن تعرف بأن أبنا مدینة یزد يأكلون حساء شولي حوالي الساعة 10 إلى 11 صباحًا لإثارة شهيتهم ولكن الحساء تعتبر بالنسبة لأهالي المدن الأخرى الذين يطبخونها تقليدًا للیزدیین کمقبلات ملونة عطرة.
إذا قمت بتحضير هذا الحساء من البنجر أو اللفت فسيكون لونه أخضر و إذا كنت تستخدم لتحضيره الشمندر سيتحول الحساء إلى اللون الأحمر.
