يخنة البرقوق و السفرجل الخاصة لمدینة يزد

يخنة البرقوق و السفرجل الخاصة لمدینة يزد

تجذب محافظة يزد کواحدة من المحافظات المركزية في إيران بطقس حار و جاف العديد من السياح من جميع أنحاء العالم كل عام حیث هناک العديد من المعالم الطبيعية و التاريخية فی محافظة یزد کما أن الأطباق التقليدية لهذه المدينة شهية جداً فلدیه معجبين خاصين بها.

يرغب العديد من السياح الأجانب في تذوق الأطباق التقليدية للمحافظة فإنها تعجبهم في معظم الحالات.

تعتبر یخنة البرقوق و السفرجل أحد هذه الأطباق اللذيذة جداً و الأصيلة جدا کما أنه تتمیز بطعم حلو و حامض مع مزيج من السفرجل و البرقوق حیث جعلت هذا الطبق شعبية بين الناس. تطبخ أبناء محافظة يزد هذا الطعام في الخريف کثیرا ما کما يمكنك تجربة هذا الیخنة الشهیة عند السفر إلى هذه المدينة.

تعتبر فاكهة السفرجل من فواكه الخريف و الشتاء المفيدة التي تساعد على تقوية جهاز المناعة بخصائصها الرائعة وهي مفيدة جدا في علاج نزلات البرد و الانفلونزا. إن هذه الفاكهة غنية بالفيتامينات أ و ب و ث و الألياف و كذلك المعادن و النحاس و المغنيسيوم و الحديد و الفوسفور و الكالسيوم. يستخدم السفرجل في تحضير المربى و الشاي و الحساء و ما إلى ذلك بالإضافة إلى خصائصه العديدة المفيدة. تعتبر یخنة البرقوق و السفرجل من أكثر أنواع اليخنات اللذيذة في الخريف و التی تحضر من الدجاج أو اللحوم الحمراء أو اللحوم المفرومة أو الديك الرومي.

المكونات اللازمة لتحضير يخنة البرقوق اليزدي

● البرقوق المنقوع: 250 جرام

● حمص مجروش: نصف کوب (75 جرام)

●شرائح البصل: بصلة واحدة (140 جرام).

● زيت سائل للقلي: قدر الحاجة

●اللحم المفروم من فخذ الضأن أو العجل: 400 جرام

●مسحوق الكركم: ملعقة كبيرة (6 جرام)

● الزعفران المطحون المذاب في الماء المغلي: ملعقة كبيرة (14 مل)

●السفرجل المفروم: قطعتان (520 جرام)

● معجون الطماطم: ملعقتان كبيرتان (30 جرام)

●السكر: 3 ملاعق كبيرة (39 جرام)

●عصير الليمون: ملعقتان كبيرتان (28 مل)

● مسحوق الفلفل الأسود و الملح: حسب الحاجة

● مسحوق الزنجبيل: نصف ملعقة صغيرة

طريقة عمل يخنة البرقوق السفرجل اليزدي

نصب القليل من الزيت في القدر بدایةً فنتركه للغلي ثم نضيف إليه البصل المفروم. ثم نضع اللحم في القدر و نقليه تمامًا بعد أن يتحول البصل إلى اللون الذهبي. يمكنك زيادة شعلة الفرن قليلاً فی هذه المرحلة ليتم قلي اللحم بشكل أسرع. ثم نضيف حمص مجروش المغسول و المصفى مسبقًا إلى باقي المكونات. ثم نقلي الحمص بالقليل من اللحم لنحصل على النعومة فنضیف الملح و الفلفل و الكركم و معجون الطماطم إلى المكونات بعد بضع دقائق فنخلطها جيدًا ثم نصب بعض الماء في القدر و نتركها ينضج نسبیاً فنسكب البرقوق المنقوع في المرق.

نقوم بتقشير إثنین من السفرجل و نقطّعها إلى أحجام متوسطة بعد إزالة البذور ثم نقلیها في الزيت فنضيفه إلى الیخنة مع الزعفران و السكر و نترك الیخنة تنضج تماما. فلتجرّب هذه الیخنة اللذيذة التي تتمتع بطعم فريد.

.

ملاحظات:

● يمكنك استخدام الليمون العماني في الیخنة فلتتأكد من إزالة البذور إذ تستخدمها لمنع مرارة الیخنة.

● فلتتذكر نقع الحمص المجروش في الليلة السابقة لمنع التورم کما يمكنك غليه في القليل من الماء ثم التخلص من الماء إذا نسيت النقع.

● تقديم هذا الیخنة اللذيذة مع الأرز بالبرباريس شهي جداً.

● يمكنك استخدام القليل من عصير الليمون لإضفاء النكهة على هذا الطبق.

Related Post :

Leave a Reply

يخنة البرقوق و السفرجل الخاصة لمدینة يزد