کولومبا
إننا لا نبالغ عندما نقول بأن الأطعمة المحلية في هرمزجان كانت من أهم أسباب ازدهار السياحة في هذه المنطقة في السنوات الأخيرة. تعتبر جزيرتي كيش و قشم من أكبر جزر البلاد و أكثرها ترفيهية کمراكز تسوق للعدید من الإيرانيين منذ السنوات القديمة حیث أن مناطق الجذب السياحي المتوفرة في هاتين الجزيرتين تجعلهما كوجهات سياحية فی البلاد حیث تستضيف العديد من السياح من أجزاء مختلفة من العالم على مدار العام کما أن الأطباق المحلية لهذه المناطق تلعب دورا متمیزاً فی هذا المجال فتشجع السياح على الرحلة إلى هرمزجان. فلتبذلوا قصارى جهدكم لئلا تفوتوا فرصة تذوق المأكولات المحلية لهاتین الجزیرتین.
تعد کولومبا واحدة من تلك الأطباق التي يجب أن تذوقها عند السكان المحليين.
كولومبا (حليم سمك مملح) طعام محلي لهرمزجان و بندر عباس
يُعرف كولومبا باسم حليم السمك المملح و هو یتمتع بشعبیة کبیرة کأحد الأطباق المحلية اللذیذة جداً في محافظة هرمزجان و بندر عباس. تشبه طریقة عمله بالحليم الإيراني إلا أنه یتم تحضیره بلحم السمك. نوصي بتجربة هذا الطعام المغذي و المفيد و لو للمرة واحدة و الاستمتاع بمذاقه.
نضع رقائق القمح المنقوع مسبقًا في قدر من الماء المغلي ثم نسلق السمك في الماء المالح و الكركم فننزع منه العظام و نخلطها ببعض الخضروات (الكزبرة و الشبت المقطعتین) فنضيف السمك و الخضار إلی الماء المقلي بالقمح حتى يثخن القمح و يغلي مع الخضار و السمك قلیلاً. إذا تم استخدام سمكة كبيرة لإزالة رائحة السمك فيجب قليها بالزيت الساخن مع القليل من الخضار المفرومة.
طریقة عمل كولومبا
قمح (بصورة رقائق): كوبان
لحم السمك: كوب واحد
الخضار المفروم (الكزبرة و الشبت): نصف كوب
الثوم المفروم: 3-4 قطع
فلفل اخضر حار: اثنان
البصل المفروم: إثنان
الفلفل و الكركم و الملح: حسب الرغبة
الماء: حسب الحاجة
طريقة تحضير حليم السمك المملح (كولومبا)
المرحلة الأولى
صب بعض الماء في وعاء مناسب و اتركه يغلي على نار متوسطة ثم أسکب القمح (کالرقائق) في الماء المغلي حتى تصبح رقائق القمح طرية تمامًا ثم أطفئ اللهب و اتركه جانبًا.
المرحلة الثانية
اغلي السمك المغسول مع قليل من التوابل (الفلفل و الكركم و الملح) في الماء على نار خفيفة لیسلق تماماً فلتقم بإزالة عظام السمک و اتركها جانبًا.
المرحلة الثالثة
إقلي البصل و الثوم و الخضار ( الكزبرة و الشبت المقطعتین) في الزيت الساخن في مقلاة أخرى مع القليل من التوابل ثم أضف السمك المسلوق إلى المكونات في المقلاة و افرم فیها الفلفل الأخضر الحار إذا أردت و اقلها معًا جيدًا.
المرحلة الرابعة
أضف جميع المكونات المحمصة إلى القمح الملين تمامًا و اتركها تمتزج معًا على نار خفيفة و يأخذ القمح مذاق الخضار. إن کولومبا جاهزةً للتقديم کما يمكنك إضافة بعض مقبلات کالريحان و البقدونس إلیها. أتمنى لك وجبة شهية
ملاحظات مهمة لطهي كولومبا
– نسبة القمح إلى لحم السمك هي اثنان إلى واحد.
– يجب ألا تكون حرارة القمح عالية لأنها ستحترق.
– يقدم هذا الطبق عادة مع الليمون و صلصة الفلفل الحار.
