کویی ترة

تنتمي «کويي ترة» أو «کدو فسنجان» إلی محافظة غیلان بالإصالة و هو طبق شهي و مغذي جداً مثل الأطباق الأخرى لهذه المحافظة. تعني «کویی» أو «کدو» باليقطين في اللهجة المحلية.

المكونات الضرورية لـ 4 أشخاص

200 جرام من حبات الجوز

يقطين: كیلو واحد

بصل: 500 جرام

خضار شوشاق المحلي: كوب واحد

معجون رمان حامض: ملعقتین كبيرتین

الماء: حسب الحاجة

الملح و الكركم و الفلفل الأسود و حشيشة الملاك حسب الرغبة

طریقة عمل کويي ترة

المرحلة الأولى

نغسل اليقطين بدایة لتحضير کويي‌ترة الشهیة ثم نزيل عنه القشرة و نقطعها إلى مكعبات متوسطة. نزيل قشرة البصل ثم نغسله و نقطّعه إلى قطع كبيرة.

المرحلة الثانية

نضع قدرًا مناسبًا على نار خفيفة ثم نسكب فیه بعض الزيت فنضيف البصل علی الفور ليقلى.  ثم نسكب اليقطين المفروم في القدر و نخلطها بالبصل.

المرحلة الثالثة

نضيف 3 أكواب من الماء إلى القدر الذي يحتوي على اليقطين ثم نغلق غطاء القدر و نتركه يطهى اليقطين تمامًا فیتبخر منه الماء. ثم نزيل قشرة الجوز فنطحن اللبّ في الطاحونة.

المرحلة الرابعة

نقوم بطحن نواة الجوز حتى تصبح مسحوقة تمامًا ثم نسكبها في قدر مناسب نضعه على نار خفيفة ثم نضيف معجون الرمان الحامض إلى الجوز المطحون و نقوم بخلطها.

المرحلة الخامسة

و في هذه المرحلة نضيف الملح و الكركم إلى خليط الجوز ثم نضيف كوبين من الماء شيئًا فشيئًا إلى الجوز المطحون و معجون الرمان و نستمر في التقليب حتى تذوب المکونات في الماء ثم نغلق غطاء القدر.

المرحلة السادسة

نترک الجوز يطهى تمامًا فیخرج منه الزيت. نضيف كمية قليلة من الماء البارد إلى مزيج الجوز عند الطهي لثلاث مراة ثم نغلق غطاء القدر. نرفع القدر عن النار عندما ينضج اليقطين تمامًا و یتبخر ماء القدر.

المرحلة السابعة

و في هذه المرحلة نسكب مزيج اليقطين و البصل في الخلاط و نقوم بخلطه حتى يصبح مهروساً ثم نغسل الخضروات المحلية فنضعها في مصفاة لتخرج منها المياه الزائدة تمامًا.

المرحلة الثامنة

نضع خضروات الشوشاق على لوح التقطیع فنقطعها جيدًا. ثم نضع مقلاة مناسبة على نار خفيفة فنسكب خضار الشوشاق فيها و نقوم بقليها حتى يتبخر منها الماء.

المرحلة التاسعة

نسكب بعض الزيت السائل في المقلاة إذ يتبخر الماء الزائد من الخضار تمامًا و نقلي الخضار ثم نسكب خضروات الشوشاق المقلية في خليط الجوز عندما يخرج زیت الجوز.

المرحلة العاشرة

نقوم بتقلیب مزيج الجوز ثم نضیف إليه هريس اليقطين و البصل فنقوم بمزجها. نغلق غطاء القدر و نترك يخنة کويي ترة على النار لمدة 30 دقيقة حتى يستقر تمامًا.

المرحلة الحادية عشرة

نضع في هذه المرحلة قطعة من الحديد على نار عالية و نتركها تسخن تمامًا. فنضع الحديد المنصهر في المرق في الدقائق العشر الأخيرة من الطهي فنغلق غطاء القدر ثم نتركه على النار لمدة 10 دقائق.

المرحلة الثانية عشرة

نزيل قطعة الحديد من المرق ثم نضیف الملح و حشيشة الملاك إلی المرق و نمزجه جیداً. و في النهاية نرفع المرق عن النار و نسكبها في الطبق المرغوب ثم نقدمها مع الأرز.

أتمنى لك وجبة شهية.