یخنة اللحم و السفرجل
تعتبر شيراز کواحدة من المدن السياحية التي تضم العديد من المعالم الطبيعية و الثقافية وجهة للعديد من السياح سواءً کانوا من داخل البلاد أو البلدان الأجنبية. يجب ألا تنسى بأن أحد عوامل جذب السياح إلى هذه المدينة هي الأطعمة المحلية الموجودة فیها منها یخنة اللحم و السفرجل و التي تعتبر واحدة من تلك الأطباق اللذيذة جدًا في هذه المدینة. تطبخ ربات البيوت هذه الیخنة اللذيذة أثناء نوفمبر عندما يبدأ حصاد السفرجل الطازج الوفيرة الموجودة في شيراز. یسهل تحضیر هذه الیخنة کما أنها لذيذة جداً بما أن أهالی مدینة شیراز یفضلون الأطعمة الحلوة.
إن السفرجل و الذي یُعرف باسم التفاحة الذهبية مفيد جداً للعديد من الأمراض بسبب خصائصه المضادة للالتهابات و مضادة للحساسية و مضادة للأكسدة القوية حیث يمكنك تحضير یخنة اللحم و السفرجل الشيرازي اللذيذ لتنوع أطباقك.
سنقدم لک في النص الحالي طریقة تحضیر هذا الطبق الفريد و الشهي لتتمكن من الاستمتاع بنكهته و رائحته الرائعة بطهيه في المنزل.
المرحلة الأولى
ننقع الكيزان لمدة 4 ساعات لتحضير یخنة اللحم و السفرجل الشيرازي إذ یمکننا تغيير الماء مرتين أو ثلاثة بحيث يتم طهيها بشكل أسرع فیتسبب بالحیلولة دون إنتفاخ الأمعاء.
المرحلة الثانية
نقطع البصلة بصورة مفرومة في هذه المرحلة و نقليه بقليل من الزيت في الوعاء المناسبة لطهي الیخنة حتى يصبح البصل شفافًا ثم نقطّع اللحم بصورة مفرومة و نضيفه إلى الیخنة.
المرحلة الثالثة
نقلي اللحم جيداً حتى يتغير لونه ثم نضيف بعض الفلفل الأسود و الكركم و نقلي قليلاً حتى تتجانس البهارات مع اللحم و البصل. ثم نضيف 4 أكواب من الماء المغلي إلى الوعاء.
المرحلة الرابعة
نضع الغطاء على الوعاء في هذه المرحلة ونترك اللحم يطهي على نار خفيفة. نضيف الكيزان إلى الوعاء بعد الصفي و بعد أن تبخر نصف الماء الموجود فيها فنترکه لیصبح نصف مطبوخ.
المرحلة الخامسة
نقوم بتقطیع السفرجل حسب الرغبة لنضیفه إلی الوعاء بعد 30 دقيقة مع السكر والزعفران ثم نضع غطاء الوعاء و نترك اليخنة تطهى بحرارة منخفضة جدًا.
المرحلة السادسة
نستطیع إضافة الماء المغلي إلی الیخنة إذا ینقصها الماء لئلا يفسد طعمها کما نضيف بعض الملح و عصير الليمون في الدقائق العشر الأخيرة من الطهي فنقوم بتقدیم الیخنة مع الأرز بالزعفران.
إذا كان لديك سؤال حول ما إذا كنت بحاجة إلی تقشیر السفرجل لتحضیر الیخنة أم لا؟ فيجب أن تعلم بأنه لا داعي لإزالة قشر السفرجل لتحضیر هذه الیخنة.
