الطعام الجانبي؛ يخنة الزبادي

الطعام الجانبي؛ يخنة الزبادي

تعد یخنة الزبادي من أشهر المقبلات في أصفهان، والتي تُعرف بالأطباق الجانبیة التقليدية والأرستقراطية. مظهر هذا الیخنة یختلف تماماً عن اليخنات الأخرى.

يتم استخدام البيض واللبن وشرائح قشر البرتقال والدجاج والزعفران والبرباريس والكركم والسكر في هذا الطبق الجانبي وله طعم مزيج من الحامض والحلو  ولونه أصفر.

يخنة الزبادي من الأطعمة المحلية في أصبهان. يتم تحضير هذا الطبق من الزبادي المكثف ولحم رقبة الأغنام والزعفران والسكر  وصفار البيض، ويضاف إليه القليل من البرباريس وشرائح اللوز  والجوز  وأحياناً ماء الورد. يتم تناول هذه الیخنة  باردة. يتم الیوم تناول هذا الطعام المرن والشبيه بالحلیم كطبق جانبي.

عادة ما يتم تحضير هذا الطبق من لحم رقبة الأغنام، لكن البعض يستخدم لحم الدجاج أيضاً . يقوم البعض بإعداده على الطريقة الهندية ويستخدمون الملح والفلفل بدلاً من السكر وماء الورد.

لا يوجد الكثير من المعلومات حول تأريخ یخنة الزبادي، غیر أنها شوهدت في الحفلات الفاخرة والكبيرة في أصبهان منذ قرن على الأقل. يُقلى اللحم بالزيت  ويضاف إليه البصل المقلي والملح  ويُسلق. ثم يضاف إليها توابل الطعام بما في ذلك الزعفران المطحون والقليل من الملح والفلفل والكمون والكزبرة المفرومة. يقلب الزبادي حتى يصبح ناعماً وبعد غلي اللحم المتبل عدة مرات، يُضاف الزبادي إلى الیخنة ويُخلط. بعد إضافة الزبادي إلى الیخنة، يجب ألا تغلي الیخنة ويكفي أن يسخن الزبادي.

كيفية تحضير یخنة الزبادي

لتحضير يخنة الزبادي الأصبهاني، املأ وعاءً مناسباً بالماء وضعه على النار؛ ثم بعد أخذ قشر البصل، اقطعه إلى نصفين وأضفه إلى القدر. بعد ذلك، أضف إلیه لحم العنق مع القليل من الكركم واترك لحم العنق ينضج کاملاً بحرارة عالية. بعد أن ينضج لحم العنق جيداً ، يُرفع القدر عن النار ويُرفع اللحم عن القدر. انزع العظام من اللحم بحذر ، ثم ضع اللحم في وعاء مناسب (ويفضل أن یکون الوعاء نحاسياً).

هذه المرحلة هي أهم مراحل طهي یخنة الزبادي ويجب عليك فعلها بشكل جيد. ففي هذه المرحلة، يجب خفق اللحم حتى يصبح أبيض ومرناً. إذا فعلت ذلك جيداً ، فإن  یخنة الزبادي الخاصة بك ستكون مرنة ومتسقة.

بعد هذه المرحلة، اختر قدراً مناسباً واسكب الزبادي كامل الدسم مع السكر فيه. بعد ذلك،  قم بخلط المكونات جيداً، ثم ضع القدر على نار منخفضة وقم بتقلیب المکونات باستمرار حتى تظهر فقاعات علی الزبادي ويقترب من الغليان.

بعد أن تم غلي الزبادي، أضف اللحم المفروم إلى القدر واستمر في التقليب حتى تصبح المكونات متجانسة. بعد خلط اللحم جيداً مع المكونات الأخرى، أضف حبات الجوز مع شرائح اللوز والزعفران المحضر وماء الورد وبعض الملح.

قم بتقلیب المكونات لبضع دقائق أخرى حتى تتجانس، ثم ارفعها عن النار وضعها في الوعاء الذي تريده. زين یخنة الزبادي بشرائح الفستق و البرباريس وضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، ثم قم بتناولها.

نقطة أخرى مثيرة للاهتمام حول یخنة الزبادي هي أنها على عكس اليخنات الإيرانية الشهيرة الأخرى، يتم تناولها بشکل بارد.

Related Post :

Leave a Reply

الطعام الجانبي؛ يخنة الزبادي