الملفوف بالأرز

الملفوف بالأرز

تتميز محافظة فارس بثقافته الأصیلة للطعام بالإضافة إلى معالمها السياحية مما یتسبب بإزدیاد الرغبة في السفر إلى هذه المحافظة حیث تعد مدن محافظة فارس من أشهر المدن السياحية في إيران. لا تفوت فرصة تذوّق مأكولات هذه المحافظة عند السفر إلیها بعد مشاهدة معالمها السياحية. یعتبر الملفوف بالأرز أحد الأطباق المحلية لمحافظة فارس يتم طهيه في العديد من مدن إيران بسبب مذاقه الخاص.

و تجدر الإشارة بأن الأطباق المحلية لمحافظة شيراز متجذرة في تاريخ هذه المحافظة و حضارتها فلتکن معنا لتعرف طریقة طهي الملفوف بالأرز الشيرازي الشهير لتحضیر مائدة فريدة من نوعها بهذا الطبق.

مكونات للطبخ:

● 1 كغم من الملفوف القمري

● 1 كغ من الأرز

● بصلتین صغيرتین مقشرتین مفرومتین

●500 جرام من الخضروات الخاصة لملفوف الأرز (الكراث و الطرخون و الريحان و الشبت)

● زيت بالكمية المطلوبة

● ملح و قرفة و فلفل أسود و كركم حسب الحاجة

● ملعقتین للطعام من عصير الليمون

● سلطة شيرازي للتقديم

المرحلة الأولى

يُنقع الأرز في القليل من الماء والملح لبضع ساعات ثم يُقلى البصل بالزيت. یجب تقشیر ملفوف القمري و تقطیعها إلى شرائح أصغر من أسافين البطاطس کما یجب تقطيع الخضار المنظفة الخاصة لملفوف الأرز.

نسكب الزيت في مقلاة كبيرة ونضعه على نار متوسطة ثم نقلى الملفوف المفروم فيه و نضیف عصير الليمون إلیه أثناء القلي ثم نضيف الخضار المقطعة إلى الملفوف و نقليها کما نضيف البصل المقلي و الفلفل الأسود و القرفة و القليل من الملح.

المرحلة الثانية

نصب بعض الماء و نصف ملعقة للشاي من الكركم في وعاء كبير فنضيف إليه الأرز بعد أن يصل الماء لدرجة الغليان ثم نصفي الأرز بعد بضع دقائق.

نضع العجینة التي نرغب بها في قاع القدر فنقوم بخلط الأرز المصفى مع الملفوف والخضروات ثم نسكبه في الوعاء کما يمكننا وضع الكرنب والخضروات بین الأرز فی طبقات و خلطها بعد الطهي. ثم نغلق الوعاء جیداً و نضعه على الموقد على نار خفيفة.

المرحلة الثالثة

نضع اللحم المبشور و البصل في وعاء لتحضير كرات اللحم الصغيرة ثم نضيف إلیه دقيق الحمص مع الفلفل و الكركم و الملح و نعجنها باليد جيداً. نقسم العجین بصورة كرات لحم صغيرة مستديرة و نقليها في مقلاة بقليل من الزيت ثم نضع كرات اللحم المقلية بین الأرز ليتم طهيها مع ملفوف الأرز.

يستغرق تبخير الملفوف بالأرز حوالي ساعة. توضع کرات اللحم المستدیرة بین الأرز بصورة تقلیدیة و لكنک يمكنك وضعها علی الأرز حسب الوصفة کما يمكنك إضافة القرفة و مسحوق الليمون لجعلها لذيذة. يمكنك استخدام أوراق الملفوف العريضة أو الخس أو البطاطس أو الخبز لحشو قاع الوعاء لملفوف الأرز الشيرازي کما تستطیع استخدام الزعفران المخمر لإضفاء النكهة على هذا الطبق. يمكن تقديم الملفوف بالأرز الشيرازي بدون كرات اللحم الصغيرة وهو خيار مناسب للنباتيين.

اذهب إلى مطعم محلي فی شیراز و اطلب الملفوف بالأرز الشيرازي کأشهر طبق في المدينة لتعجب بنكهته و مذاقه مع كرات اللحم اللذيذة بجانب سلطة الشيرازي الملونة التی تجذب کل الأذواق. لا تتردد فی إنتشار رائحة ملفوف بالأرز الشيرازي في منزلك لتشم رائحة شيراز و ربیعها من کل قلبک.

Related Post :

Leave a Reply

الملفوف بالأرز