بقلاوة یاسمين

بقلاوة یاسمين

تعتبر البقلاوة نوع من الحلويات التي يتم تحضيرها في إيران و تركيا و أذربيجان و دول آسيا الوسطى. یتم تحضير البقلاوة في إيران بأشكال مختلفة مثل المعين و المربع و الأنبوب و تُحشى بالمكسرات کالفستق و الجوز و اللوز و جوز الهند و الكراميل مع المكونات الأساسية مثل ماء الورد و السكر و الهيل و الدقيق و مسحوق الخبز و صفار البيض و مسحوق السكر و الحليب و الزيت جاهز. تعتبر البقلاوة في مدينة غازي عينتاب التركي و بقلاوة باكو (باكي باقلواسي) من أشهر أنواع البقلاوة. يتم تحضير هذه الحلوى في بعض مدن إيران کمدينة كاشان و قزوين و يزد و تبريز و غيلان و سردرود (سرداري باقلواسي).

بقلاوة ياسمین

قد تُستخدم زهرة الياسمين لتغطية اللوز الموجود في البقلاوة في محافظة غيلان نظرًا لتواجد زهرة الياسمين بكثرة حیث تُسكب بعض أزهار الياسمين علی اللوز بعد تقشيره و تجفيفه تمامًا فتُغلق في وعاء مناسب. يتم إستبدال الياسمين المنكمش بالياسمين الطازج في اليوم التالي حتى يكتسب اللوز المذاق الكامل لزهور ياسمين و نکهتها ثم يُطحن اللوز و يُخلط مع بودرة السكر للإستخدم في البقلاوة. تسمی هذه البقلاوة العطرة جدا، بقلاوة الياسمين فلا يستخدم الهیل في هذه البقلاوة.

مكونات لطهي البقلاوة:

1- الحليب: نصف كوب أو 100 مل

2- البيكنج بودر: نصف ملعقة صغيرة

3- الملح: بكمية قليلة

4- الزبدة المذابة للمكونات الداخلية، 3 ملاعق كبيرة أو 36 جرام. ( تزن كل ملعقة كبيرة من الزبدة 12 جرام.)

5- إثنان من صفار البيض

6- کوبان و ربع كوب من الدقيق المنخول ، حوالي 250 جرام أو حتى لا يلتصق العجين باليدين.

7- الزبدة المذابة لسطح البقلاوة ثلث الکوب أو 60 جرام

8- بودرة السكر (يوضع بين الطبقات): كوب واحد

9- زهور الياسمين: ملعقتین صغیرتين

10- اللوز: كوب واحد

11- ماء الورد: ملعقتین كبيرتین

12- السكر (لصنع الشراب): كوب واحد

13- الماء: ثلاثة أرباع الكوب

14- ماء الورد: ربع كوب

طريقة تحضير بقلاوة الياسمين

1. نسكب الحليب في وعاء كبير بسعة كافية لجميع المكونات ثم نذیب البيكنج بودر و الملح في الحليب و نقوم بخلطها جيدًا مع الزبدة المذابة و صفار البيض.

2. نضیف الدقيق شيئًا فشيئًا للحصول على عجينة متناسقة إلى حد ما ثم نقوم بعجنها حتى يصبح ناعمًا.

3. نضع العجينة في كيس بلاستيكي فنتركها ترتاح لمدة ساعة أو ساعتين حتى ترتفع العجينة.

4. نقوم بنشر العجينة بأكبر قدر ممكن من الرقة و نصنعها كأرغفة رقیقة جدًا بعدد 4-6 أرغفة.

5. ندهن قاع الطبق بالزبدة ثم نضع فیها طبقة رقیقة من العجين ثم نسكب اللوز و بودرة السكر و الهيل المخلوط بین أطباق العجین فنرش عليها قلیلا من ماء الورد ثم نضغطها على كل طبقة باليد أو الملعقة کما نقوم بضغط زوايا الطبق حتى يصبح المکونات صلبًا تمامًا.

6. نقطع البقلاوة بالسكين إلى شكل معين أو مربع.

7. نسکب علی المکونات ثلث كوب من الزبدة المذابة التي ليست ساخنة جدًا في النهاية.

8. تنضع البقلاوة في الفرن على حرارة 170 درجة لمدة 20 دقيقة في النافذة السفلية و لمدة 10 إلى 15 دقيقة في النافذة العلوية حتى یتحول سطح البقلاوة إلى اللون الذهبي.

9. نسكب الماء على السكر و نضعه على نار منخفضة حتى يثخن قليلاً. ثم نضیف إلیه ماء الورد فنطفئه بعد أن يغلي.

10. نضيف الشراب إلى البقلاوة شيئًا فشيئًا عندما تبرد البقلاوة قليلاً. يمكنك استخدام الفستق أو مسحوق اللوز لتزيين البقلاوة.

Related Post :

Leave a Reply

بقلاوة یاسمين