حساء (شوربة) الخضار
من الأطعمة التقلیدیة الأخری في أصفهان، والتي بالطبع لها العديد من المعجبين في جميع أنحاء إيران، هو حساء ( شوربة) الخضار. الفارق الكبير بين هذا الحساء التقليدي و محتلف الحساءات الآخری هو أن كرات اللحم الصغيرة تستخدم داخل هذا الحساء، مما يجعلها تبدو مختلفة عن الحساءات الأخرى ولها طعم ورائحة لذيذة. من السهل حقاً طلب هذا الطعام ويمكنك طلبه وتناوله في جميع الكافيتريات القديمة تقريباً في أصفهان.
الشوربة هو موضوع مناقشتنا. إذا كنت مصاباً بنزلة برد في أيام الخريف الباردة ولا تشعر برغبة في قضاء الكثير من الوقت في تحضير الطعام بسبب المرض، لكن جسمك يحتاج إلى طعام مقوي ودافئ، فإن أفضل خيار هو صنع شوربة بسيطة.
الشوربة من الأطباق التقليدية المكتملة للغاية من حيث القيمة الغذائية، ولكن للأسف طبخ هذا الطبق قد تم نسيانه في العائلات الإيرانية. فالشوربة سهلة الهضم ولها طبيعة معتدلة وحارة وجافة ويتم تحضيرها بسرعة كبيرة.
طريقة تحضير حساء الشوربة
لتحضير حساء الشوربة، يجب أولاً تقطيع بصلة كبيرة إلى مربعات صغيرة ووضعها في المقلاة. أضف بعض الزيت إليها. دع البصل يصبح طرياً وذهبياً. ثم أضف إليها الملح والفلفل والكركم.
صب 5 أكواب من الماء في قدر وضعها على حرارة الغاز. ثم أضف إليها البصل المقلي. ثم، بعد غليان الماء، أضف نصف كوب من الأرز المنقوع إلى الماء. لتحضير هذا الحساء، من الأفضل استخدام أرز نصف حبة حتى يمكن هرسه بشكل أسرع. خفف النار بعد إضافة الأرز و من ثم غط القدر واترك الأرز ينضج جيداً.
لتحضير حساء الشوربة لمعالجة نزلات البرد، في هذه المرحلة يجب تبشیر بصلة وخلطها مع اللحم المفروم. ثم القیام بتعجینها جيداً حتى يمتزج البصل واللحم. يُضاف القليل من الملح والفلفل والكركم ومسحوق الثوم إذا رغبت في ذلك إلى اللحم. ثم أحضرها على شكل كرات اللحم (كرات صغيرة من اللحم) وضعها جانباً في وعاء.
في هذه المرحلة، أضف الخضار إلى مزيج الأرز والماء واتركها تطهى على نار خفيفة. يضيف بعض الأشخاص أيضاً بعض الشبت إلى هذا الطبق، وهو أمر اختياري ويعتمد على ذوقك الشخصي. بعد بضع دقائق، عندما تنضج الخضار تماماً ويصبح الأرز مزججاً، أضف كرات اللحم الصغيرة إلى الحساء. في هذه المرحلة، يجب أن يغلي الحساء، ولكن إذا قمت بزيادة شعلة الغاز، فهناك احتمال أن تنهار اللحوم. يقلى بعض الناس اللحم لمدة دقيقة إلى دقيقتين في مقلاة بكمية قليلة من الزيت ثم يضيفونه إلى الشوربة حتى يكون للحوم مذاق ومظهر أفضل في الحساء.
إذا كنت تستخدم حساء الشوربة، فمن الأفضل في هذه المرحلة تقطيع اللفت إلى مربعات علی مقدار حجم إصبع وإضافته إلى الحساء لجعلها أفضل لمعالجة نزلات البرد. بعد إضافة اللحم، انتظر لمدة نصف ساعة حتى ينضج اللحم تماماً. ثم صب الحساء في الوعاء. زينها بالنعناع الساخن والبصل المقلي. يمكنك إضافة بعض عصير الليمون الطازج أثناء تناول هذا الحساء. هذا سيجعل طعمها أفضل ويكمل فيتاميناتها. يضيف بعض الناس عصیر الحصرم إلى الحساء ليجعلها حامضاً.
