حساء عصير الحصرم الخاصة لمدینة یزد
تعتبر الیخنات واحدة من أنواع الأطباق التقليدية لأبناء الشعب الإيراني کما تعد یخنة عصير الحصرم الخاصة لمدینة یزد واحدة من هذه الیخنات التقليدية الشائعة منذ العصور القديمة.
يصنَّف الحساء على أنها طعام خفيف بالنظر إلی سرعة الهضم في الجسم إذ یمكن استخدامه في وجبات مختلفة. كان القدماء يعتبرون الحساء کالغذاء الرئيسي عند الوجبات کما أنه کان یُعتبَر طعاماً فاخرًا حسب توافر مکونات الطعام.
إن الحساء لها تعريف خاص فإنها طعامٌ سائلٌ لا ينبغي أن تكون مائيًا جدًا. إن الحساء غنية بالمعادن فلدیها العديد من الخصائص والفوائد. يوجد أكثر من 400 نوع من الیخنات الإيرانية من ضمنها حساء عصير الحصرم. تم استخدام أفضل الطهاة المحليين خبرة في تحضير هذه الحساء الخاصة لمدینة يزد. کما حاولنا أن نقدم لکم أفضل طريقة لتحضير حساء عصیر الحصرم الخاصة لمدینة يزد.
مكونات تحضير الحساء:
كوبين من الماء
كوب واحد من سميد قمح
كوب واحد من فاصوليا
كوب واحد من الرز
كوبين من مرق الدجاج أو اللحم
كوب واحد من العدس
نصف كوب من عنب الحامض
3 بصلات
كيلو واحد من الخضار المفرومة (كراث ، بقدونس ، كزبرة ، شمندر أو سبانخ)
ملعقتین كبيرتین من مسحوق النعناع الجاف
ملح و فلفل و كركم حسب الحاجة
زيت حسب الحاجة
طریقة العمل
المرحلة الأولى
ننقع البقولیات في الماء لمدة 2-3 ساعات. نقطع البصلات إلى شرائح ثم نضع قدر كبير مع بعض الزيت على نار هادئة و نتركه يسخن فنضيف إلیه البصل المفرومة فنقليه حتى يصبح ذهبي اللون. نقوم بسکب الكركم فی الوعاء ثم نقلبه حتى يزول رائحته ثم نضیفه مسحوق النعناع الجاف و نُقليه ثم نسكب علیه مرق الدجاج أو اللحم فنقوم بزیادة حرارة اللهب حتی الغلیان.
المرحلة الثانية
نضیف سميد القمح إلی القدر فنتركه يغلي لمدة 15 دقيقة. ثم نضيف الفاصوليا و العدس بعد خفض اللهب حتى تطبخ البقوليات نسبیاً. يُسكب الأرز فيه ببطء و يُقلَّب من وقت لآخر حتى لا يلتصق. نقوم بإضافة الخضار عندما تطبخ البقولیات تمامًا و نقلب الحساء ثم نغلق القدر و نترك الحساء تنضج تمامًا. ثم نضیفها عصير الحصرم و نتركها تغلي لمدة 15 دقيقة أخرى.
لا تفرط في استخدام أي نوع من التوابل فی الأطباق المختلفة فلتکن حذرا في تحضير حساء عصير الحصرم خاصة لیكون إستخدام المکونات بصورة قياسية لتتمكن من طهي حساء تقليدیة شهیة.
نصائح احترافية عن طريقة تحضير حساء عصير الحصرم
احرص على استخدام الخضار الطازجة و العضوية في تحضير الحساء فإن الرائحة الفريدة للخضروات الطازجة تعتبر واحدة من العوامل التي تجعل الحساء لذيذًا.
فلتکن حذراً علی خفض لهب النار في تحضير حساء عصير الحصرم فيجب لهذه الحساء الطهي على نار منخفضة. لأن النار العالية یتسبب في إلتصاق المکونات تحت القدر و حرق الحساء مما يؤثر على مذاقها. فلتتحل بالصبر حتى تنضج الحساء و لا تضف إلیها الماء قدر الإمكان باستثناء كمية لازمة من الماء المغلي.
بالنسبة للخضروات يجب تقطيعها بشكل خشن دون السيقان کأهم أسرار طهي الحساء.
يُستخدم البصل المقلي و الثوم المقلي و النعناع المقلي للزينة في العديد من الیخنات دون الجمیع. فيمكنك استخدامها للتزئین في العديد من الأطباق لتمنح جاذبية بصرية خاصة للضيوف.
