حلیم باذنجان

حلیم باذنجان

من الآمن القول أن حليم باذنجان هو الرائد في جميع الأطباق المحلية في أصبهان. لأن هذا الطعام اللذيذ كان يعرف بطعام الاحتفالات في الماضي وبالطبع يتم طهيه بطرق مختلفة في جميع أنحاء البلاد.

المكونات الضرورية لطهي حليم باذنجان هي اللحم والأرز والفاصوليا البيضاء والباذنجان و الكشك (الخثارة) والنعناع الحار والملح والفلفل.

طریقة تحضیر حليم باذنجان

لتحضير حليم باذنجان، قم بتقشیر الباذنجان المغسول وقطّعه إلى حلقات أو قطعه بالطول. قم بنقع الباذنجان في ماء مالح لمدة ساعة. ضعه جانباً حتى يفقد حدته ومرارته. اغسل وانقع الأرز لتقوم بعده بقطع البصل المقشر إلى الشكل المطلوب  وقلیه. أضف اللحم المغسول والمقطع وقم بقلیه قليلاً حتى يتغير لونه. أضف الكركم والفلفل والقرفة ومن ثم أضف بعض الماء إلى اللحم واتركه يطهى تماماً. يستغرق طهي اللحم بالكامل حوالي ساعتين أو أكثر. أضف القليل من الملح في نهاية الطهي. أثناء طهي اللحم، صف الباذنجان وجففه بمنشفة نظيفة.  قم بقلى الباذنجان في الزيت. إما أن تطبخ بدون قلي أو ضع القليل من الزيت علیه وضعها في الفرن. ضع الباذنجان في قدر مع كمية قليلة من الماء لیتم طهیه على نار خفيفة.

إذا كان هناك ماء بعد الطهي، اسكبه واطحن الباذنجان بالخلاط أو مفرمة اللحم. بعد طهي اللحم، ضعه في المصفاة حتی یتم تصريف ماءه. عندما فقد اللحم حرارته أفرم اللحم علی شکل خیوط لتقوم بعده بخلط الباذنجان واللحوم. يُطهى الأرز في المرق. إذا نفد المرق، اطهه بالماء. يجب أن ينضج الأرز ويتبخر ماءه ويتكثف، تماماً كما هو الحال عند تحضير الأرز لطهي شلة زرد (الحساء الأصفر الإیراني). عندما يبدأ الأرز في الغليان، لا تقلب الأرز حتى ينضج تماماً، لأن الأرز بعد ذلك سوف يلتصق وعليك الاستمرار في التقليب. بعد أن يصبح الأرز المهروس جاهزاً، قم بطحنه مرة أخرى بمفرمة لحم كهربائية أو يدوية واخلطه مع الباذنجان واللحم.

قم بقلي ما تبقى من البصل وأضف إلیه نصف ملعقة صغيرة من الكركم أثناء القلي. إحتفظ نصف كمية البصل للزينة وأضف الباقي للخليط. سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت وأضف النعناع مع نصف ملعقة كبيرة من الكركم ومسحوق الثوم إلى الزيت. لاحظ أن النعناع يحترق بسرعة ويصبح مراً، ويكفي قليه قليلاً. صب نصف النعناع الساخن في المكونات واحتفظ بالنصف للزينة. إذا لم تكن مكوناتك متجانسة، فقم بتجانس المكونات بمفرمة لحم كهربائية أو يدوية. إذا كانت مكوناتك صلبة جداً، أضف إلیها حوالي نصف كوب أو أقل من مرق اللحم أو الماء المغلي.

ثم اترك المكونات على نار خفيفة لمدة نصف ساعة لتتماسك. ثم أضف الزعفران الذي ذوبته في القليل من الماء المغلي وقلّب المكونات حتى تمتزج المكونات معاً وتغلي عدة مرات. اخلط الكشك ( الخثارة) مع نصف كوب من مرق اللحم، والتي يجب أن تكون ساخنة أو بالماء المغلي، حتى یتحلل قليلاً. للقیام بهذا الأمر، يمكنك تسخين الخثارة لمدة 10 دقائق. أضف الخثارة في نهاية الطهي، وعندها، يجب تقليب المكونات لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريباً حتى لا تلتصق وتمتد. تحقق من کمیة الملح والفلفل في حلسم باذنجان. يمكنك أيضاً صب حوالي  ملعقة كبيرة واحدة من الجوز المفروم في الطعام.

Related Post :

Leave a Reply

حلیم باذنجان