زیبون

زیبون

لا تكتمل السیاحة دون تجربة الأطعمة الأصيلة و المحلية لمناطق مختلفة فلا یستثنی منطقة  قشم و بندر عباس من هذه المسألة فإننا نحاول الإقتراب بثقافة أبناء هذه المناطق عند السفر إلى هرمز الملونة أو قشم المليئة بالمفاجآت أو بندر عباس بأبناءها الحنونة کما نکتسب بعضا من هذه الخبرة من خلال تجربة نقوش الحناء الملونة و ارتداء الملابس المحلية بالإضافة إلی تذوق الأطباق اللذيذة لمحافظة هرمزجان المحلية وما إلى ذلك حیث لا يقتربنا شيء من هذه الثقافة أکثر من الأطعمة الساخنة والحارة المليئة بالرائحة لهذه المناطق.

تعتبر محافظة هرمزجان من أكثر المحافظات الإيرانية جمالًا بطبيعتها الساحرة الخلابة کما تعد أطباق هرمزجان المحلية التي تشبه إلى أطباق أبناء ميناء كاليكوت في الهند ذريعة لذيذة للرحلة إلى هذه المنطقة الإيرانية. تشتهر أبناء هذه المنطقة السخیة بطهي أطباق متنوعة مع الأسماك و الروبيان حیث يمكنك مشاهدة جميع أنواع الأطباق التقليدية على طاولاتهم الملونة في هرمزجان.

يمكنك طلب زيبون فی هرمزجان إذا لم تكن تعودت للمجازفة حیث يتم تحضير هذا الطبق بأسماك مختلفة متوافقاً مع معظم الأذواق. یشبه هذا الطبق إلی طبق استامبولي الشائع إلا أنه يحتوي على سمك و بطاطس مقليتین. يتم طهي هذا الطبق على الخبز المحلي مع الأرز و الطماطم والبصل کما لا یمکن تجاهل تأثير النکهات الغريبة للبهارات الجنوبية.

تعتبر زیبون واحدة من الأطباق المقلوبة حیث نحتاج إلى السمك و الأرز و خبز التموشي (أحد أنواع خبز المحلي لقشم) لتحضير هذا الطبق اللذيذ. قد يبدو هذا الطبق بسيطا إلا أنک تحتاج إلى مهارات طبخ خاصة لطبخ هذا الطعام لا يمكنک العثور علیها إلا عند النساء المحليات في قشم.

طریقة عمل زيبون الخاصة لمحافظة هرمزجان

المكونات (لـ 4 أشخاص)

بصلتین

أربعة أسماک

کوبان من الأرز

إثنان من ليمون عماني

خمسة طماطم

ثلاثة بطاطس

الفلفل الحار الأخضر و الملح و الفلفل و الكركم: حسب الحاجة

مراحل تحضير زيبون:

يتم تحضير هذا الطبق اللذيذ في أربع مراحل نوضحها کالتالي:

المرحلة الأولى:

نضيف القليل من الملح و الفلفل و الكركم إلى قطع الأسماك ثم نقوم بقلیها. نخرج الأسماک من الزيت عندما تصبح ذهبية فنضعه جانبًا ثم نقوم بصفى الأرز و نتركه جانباً.

المرحلة الثانية:

نأخذ بصلتین كبيرتين فنقوم بتقطیعهما ثم نقليها في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون ثم نضیف إليها الكركم في هذه المرحلة. نقوم بإزالة القشرة و اللب من الليمون العماني فنضیف لحمه إلى البصل المقلي ثم نقلیه مرة أخری لتنتشر رائحة الليمون العماني.

المرحلة الثالثة:

نضیف الفلفل الأخضر الحار المفروم إلى باقي المكونات لنقلیها ثم نقشّر الطماطم و نبشرها قبل أن نخلطها مع باقی المكونات ثم نضیف إلیها القلیل من الفلفل والملح. نقطّع بعضا من الطماطم إلى شرائح کالمرحلة الأخيرة و نضعها على المكونات و نقلبها حتى لا تتغیر مظهر شرائح الطماطم و نرفع المكونات عن النار.

المرحلة الرابعة:

نسكب القليل من الزيت في قاع الإناء فنقوم بتقطیع البطاطس کشرائح ثم نضعها قعر القدر فنسكب مغرفتين من الرز على البطاطس ثم نضع طبقة من المكونات المحضرة فوق الأرز.

ثم نرتّب قطع السمك علیها و نسکب الرز مرة أخرى فنستمر من هذه العملية حتى تنفد الرز و المكونات. ثم نترك القدر لينقع علی نار خفيفة. نقوم بسکبها فی الطبق بعد الطبخ فنضع عليها الأسماك و الطماطم و البطاطس. أتمنى لك وجبة شهية

ملاحظات مهمة

1- يمكنك إضافة البطاطس المقلية إلى هذا الطبق حسب الرغبة.

2- يمكن تحضير هذا الطبق بأسماك مختلفة فإنه يتوافق مع معظم الأذواق.

3- یشبه هذا الطبق ل«إستامبولي» غیر أنه يحتوي على سمك مقلي و بطاطس مقلية.

4- لا تفوتوا فرصة الاستمتاع بالتوابل الجنوبية المشتركة مع الهنود بدایة من ماسالا وصولا إلی بهارات الرز. اشترِ كل ما تستطيع و أحضره معك لمضاعفة نكهة طعامك.

5- یعتبر خبز التموشي من الوجبات الخفيفة الشهية في قشم حيث يستخدم الجبن و البيض في تحضير عجينته مما يضفي عليه طعمًا متمیزاً فريدًا.

Related Post :

Leave a Reply