سیر قلیه

«سیر قلیه»

يعتبر «سیر قلیة» من أشهى الأطباق المحلیة شمالي البلاد و ألذها حيث تحتاج لتحضیرها إلی لحم البط أو الوزة أو الدجاج فيمكنك تحضير طبق شهي و لذيذ بإستخدامه و الإستمتاع بتناوله.

تعد هذا الطبق المحلي الغيلاني سهل التحضير فإنک تحتاج إلى 15 دقيقة لتحضير المكونات و ساعة واحدة للطهي و التناسق کما يمكنك تناوله كوجبة أصلية.

المكونات الضرورية لـ 4 أشخاص:

لحم صدور الدجاج و الأفخاذ: 400 جرام

رقائق الثوم الطازجة: 500 جرام

الكيزان: 4 ملاعق كبيرة

عصير النارنج: 3 ملاعق كبيرة

إثنان من البيض

الملح و الفلفل الأسود و الكركم حسب الرغبة

طريقة عمل «سیر قلیة:

المرحلة الأولى

نغسل الكوز بدایة لتحضير سیر قلیة ثم نسكبه في وعاء يحتوي على الماء فنتركه يبقى في الماء لمدة ليلة واحدة. نقوم بتغيير الماء من 2 إلى 3 مرات خلال هذه الفترة لإزالة الانتفاخ.

المرحلة الثانية

نضع لحم صدور الدجاج و الأفخاذ في وعاء مناسب فنضيف إليه بعض الملح و الفلفل الأسود و الكركم، ثم نقوم بفرک البهارات على لحم الدجاج بأيدينا حتى يتم امتصاصها.

المرحلة الثالثة

نغلق الوعاء الذي يحتوي على لحم الدجاج في هذه المرحلة فنتركه يبقی في الثلاجة لمدة ساعة. ثم نخرج لحم الدجاج المتبّل من الثلاجة بعد المدة.

المرحلة الرابعة

نضع قدرًا مناسبًا على نار منخفضة و نسكب فيه بعض الزيت السائل ثم نترك الزيت يغلی تمامًا فنضع صدور الدجاج و الأفخاذ في القدر و نغليها.

المرحلة الخامسة

نشطف الكوز في هذه المرحلة ثم نضيفه إلى القدر الذي يحتوي على لحم الدجاج و نغليه لمدة دقيقتين ثم نضيف كمية كافية من الماء لتغطية صدور الدجاج و الفخذين فنغلق القدر جیداً.

المرحلة السادسة

نترك لحوم الدجاج و الكيزان تغلي في الماء لمدة 30 دقيقة حتى تصبح طرية عندما نقوم بغسل رقائق الثوم الطازجة فنضعها في مصفاة و نترك یخرج منه الماء الزائد تمامًا.

المرحلة السابعة

نضع رقائق الثوم على لوح التقطیع في هذه المرحلة فنقطعها جيدًا ثم نضع مقلاة مناسبة على نار منخفضة و نصب بعض الزيت السائل فيها و نترك الزيت يغلی.

المرحلة الثامنة

نضع رقائق الثوم المفرومة في المقلاة و نغليها لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى يتغير لونها ثم نضيف الكركم في آخر دقيقتين من التحميص و نستمر في التحميص حتى تختفي رائحة الكركم النيئة.

المرحلة التاسعة

و في هذه المرحلة نضيف رقائق الثوم المقلية إلى القدر الذي يحتوي على لحم الدجاج و الكيزان بعد مرور 30 ​​دقيقة ثم نخلط و نترك الطعام يطهى لمدة 30 دقيقة أخرى حتى يستقر. ثم نضیف عصير النارنج بعد 15 دقيقة.

المرحلة العاشرة

و الآن نترك «سیر قلیة» يغلي حتى يستقر ثم نضیف إلیه البيضة بعد 15 دقيقة أخرى و نقوم بخلطها حتى تنتشر البيضة في اليخنة فنترك اليخنة على النار لمدة 5 دقائق أخرى.

المرحلة الحادية عشرة

و أخيرًا نرفع سیر قلیة من النار بعد 5 دقائق فنضع مرق سیر قلیة في الطبق المرغوب و نقدمه مع أرز الزعفران و مخلل الثوم.

Related Post :

Leave a Reply

سیر قلیه