غبولي اللحم لمدینة بندر عباس
یعتبر غبولی اللحم أحد الأطباق الشهيرة لمحافظة هرمزغان و الذی یتمیز بالتوابل الخاصة و الرائحة التي تنتشر فی کل المنطقة.
تشمل مكونات هذا الطعام اللذیذ علی اللحم المطبوخ و المقلی و البطاطس المقلية و البازلاء المسلوقة و البصل المقلي و الرز الذي یتم تحضیرها بعصير اللحم و التوابل المختلفة مثل هيل و قرنفل و ليمون عماني و بهارات جنوبية و فلفل مطبوخ. کما يطبخ هذا الطبق بلحم الدجاج أيضاً و قد يضاف إلیه الزبيب.
غبولي هو نوع من الرز المطبوخ مع مرق اللحم الذی يخلط باللحم المفروم و الحمص و البطاطس و الزبيب. یعتبر غبولی من الأطباق اللذیذة جدا حیث أن الرز يمتص طعم اللحم و خصائصه تماماً بما أنه ينضج مع عصير اللحم کما تجدر الإشارة إلی أن وجود الحمص في الأرز يزيد من خصائصه. يمكنک مزج المکونات مع الأرز أو تقدیمها بشكل منفصل حسب أذواق مختلفة.
المكونات اللازمة لتحضير غبولي اللحم لـ 4 أشخاص:
4 أكواب من الرز
250 جرام من لحم ضأن
بصلتین
إثنان من البطاطس
حمص بکوب واحد
معجون الطماطم بملعقة كبيرة
نصف كوب من الزبيب
عود القرفة
مسحوق ليمون عماني نصف ملعقة صغيرة
ملعقة كبيرة من توابل الخاصة للأرز
الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة
الكركم و الزيت حسب الحاجة
طریقة عمل غبولي اللحم
المرحلة الأولى
نقوم بغسل البصل و تقشيره لتحضير غبولي اللحم اللذيذ ثم نأخذ إناء فنسکب فیه القليل من الزيت و نقلي البصل المفروم بالزيت حتى يصبح لونه ذهبيًا.
المرحلة الثانية
ثم نضيف إليها اللحم و نقلى حتى يتغير لون اللحم ثم نضيف الفلفل الأسود و الكركم و نقلى حتى تنبعث رائحتها فنضيف عندئذ عود القرفة و نترکها تنضج جيداً مع قليل من الماء.
المرحلة الثالثة
نضيف الملح عند نهاية الطهي فنقوم بصفي عصير اللحم عندما ينضج اللحم تمامًا فنترك اللحم جانبا. ثم نضيف الهيل و الفلفل الأسود و بهارات الخاصة للرز و الليمون العماني بالكمية اللازمة لعصیر اللحم فنتركها تغلي. نغسل الأرز و ننقعه بالملح.
المرحلة الرابعة
نقوم بإضافة الأرز دون الماء إلى عصیر اللحم عندما يغلي کما نضيف ما يكفي من الماء لتغطية الأرز بحجم الإصبع. عندما يتم تجفيف ماء الأرز نضيف القليل من الزبدة إلى الأرز ثم نغسل البطاطس و نقشرها.
المرحلة الخامسة
نقطع البطاطس في هذه المرحلة ثم نسکب القليل من الزيت فی مقلاة فنقلي البطاطس فيه ثم نخرج البطاطس المقلية من المقلاة.
المرحلة السادسة
نقوم بتقطیع البصلة إلى شرائح متوسطة في هذه المرحلة ثم نقليها في المقلاة و نخرجها بعد القلي. ثم نقوم بفرم اللحم و قلیه في نفس المقلاة. يجب علینا أن ننقع الحمص مسبقًا و نطبخه بقليل من الماء.
المرحلة السابعة
نقوم بقلي الحمص المطبوخ بقليل من مسحوق الليمون العماني والملح و قليل من معجون الطماطم ثم نغسل الزبيب فنقليه فيه و نتركه جانبًا. نسكب اللحم و الحمص و الزبيب و البطاطس و البصل المقلی على الأرز کما يمكنك صب الهيل و مسحوق القرنفل على الأرز حسب الرغبة. علیک بتذوق هذا الطبق اللذیذ الخاص لهرمزغان و إستمتاع بتناوله.
