كباب حامض لمحافظة غیلان

كباب حامض لمحافظة غیلان

یعتبر الكباب الحامض أحد أشهر أنواع الكباب المتوفرة شمالي البلاد بخاصة فی محافظة غیلان و التي يجب أن تجرّبه و لو للمرة واحدة.

يتم خلط قطع لحم العجل في هذا النوع من الكباب مع البصل المفروم و عصير الرمان الحامض و كمية صغيرة من معجون الرمان الحامض و الجوز المبشور و الخضروات العطرة المحلية المنتمیة إلی محافظة غیلان (الشوشاق و البقدونس) و الفلفل الأسود و الملح التی نقوم بخلطها مع اللحم فنترکها حتی ترتاح ثم نشویها على الفحم مع حرارة خفيفة.

تکمن کلمة السرّ الرئيسي لمذاق هذا الكباب في استخدام الخضار المحلية العطرة المتوفرة فی شمالي البلاد.

كان الجوز يُسكب في قدر كبير من الفخار المسمی ب«نمكار» أو «نميار» فی الأزمنة الماضیة لتحضير الكباب الحامض و کان يُطحن بحجر يسمى «مشتة» حتى يخرج منه الزيت حیث أن الجوز و زيته یجعلان مذاق الكباب الحامض لذيذًا جدًا و لکنه يتم طحن الجوز بالمفرمة في الوقت الحاضر کما تُسكب كمية قلیلة من زيت الزيتون في الطبق بدلاً من زيت الجوز.

يمكن تحضير الكباب الحامض بشواية أو قدر حیث يجب خفض شعلة النار و وضع الخليط في الزيت و الماء لطهي اللحم.

يحتوي هذا الطبق على سعرات حرارية عالية و يوفر جزءًا كبيرًا من الطاقة اليومية بما أنه یتم تناوله مع الأرز.

قد يستخدم في هذا الطبق عند البعض ملعقتين من الرمان الحامض المبشور أو كوب من عصير الرمان الحامض بدلاً من معجون الرمان. یجب للذین لا يحبون أن يكون اللحم المشوي قاسيًا إضافة الملح نهاية الطبخ عندما يتصلب اللحم علی النار قليلا.

یمکننا ضرب اللحم بالجزء الخلفي من السكين عند سلقه في الأسياخ للحصول على شواء أكثر ليونة فهذا سيجعل نسيج اللحم أکثر تجانساً و إستعداداً للطهي عند الشواء. 

المكونات اللازمة لتحضير الكباب الحامض

كيلو من لحم العجل

ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الرمان

ملعقتان كبيرتان من الصويا

نصف کوب من الصلصة (اختياري).

الجوز المطحون

زيت زيتون: أربع ملاعق كبيرة

فلفل أسود: ملعقة صغيرة

بصلتان متوسطتان

ملعقتان كبيرتان من الأعشاب العطرة المحلية المفرومة

طريقة عمل الكباب الحامض

المرحلة الأولى

نقطع لحم العجل إلى قطع حتى ينضج تمامًا. نقوم بمزج اللحم مع الفلفل الأسود و البصل المبشور ناعماً ثم نترکه في الثلاجة لمدة ساعتين عند وعاء مغلق.

المرحلة الثانية

يفضّل طحن الجوز حتى يخرج زيته ثم نضيفه إلى اللحم مع الزيت.

المرحلة الثالثة

نخرج اللحم من الثلاجة بعد ساعتين فنضيف إليه معجون الرمان و صلصة و صويا و جوز مسحوق و زيت الزيتون و نخلطها جيدًا.

المرحلة الرابعة

قد حان الوقت لإضافة الخضروات العطرة مثل الشوشاق المفروم فیمکنک إستخدام البقدونس الطازج أو مزيج من النعناع و الكزبرة و البقدونس إذا لم یكن الشوشاق متوفراً عندک.

المرحلة الخامسة

یجب لتترک اللحم مرة أخرى محافظاً علیه في وعاء مغلق لمدة 12 إلى 24 ساعة ليصبح لذيذًا ثم نسلق اللحم في الأسياخ بعد هذه المدة.

المرحلة السادسة

يتم تحضير الكباب الحامض بشكل أفضل على الفحم بحيث يتم طهيها بالکامل و لا تحترق الطبقة الخارجية کما یمکنک لتحصل بهذه الحالة على رائحة شهية لذيذة جداً.

المرحلة السابعة

یمکننا إضافة القليل من الملح إلی اللحوم نهاية الشوي إذا لزم الأمر. فلتتذكر بأن لحم العجل لدیه مزاج بارد فإذا كنت تصنع الكباب من لحم العجل فلا يجب أن تتناوله مع الأطباق الجانبية الباردة مثل زبادي الكراث أو غيره من الأطباق الباردة بما أنه يتسبب ببعض المشاكل في الدورة الدموية في الجسم فیجعلک یعاني جسمك من الضعف في جهاز المناعة.

Related Post :

Leave a Reply

كباب حامض لمحافظة غیلان