لحمة رأس عصفور
يعد رأس عصفور أحد الأطعمة اللذيذة التي تتميز بها محافظة طهران، حيث ينتظر السياح الذين يأتون إلى طهران للمتعة والزيارة لتجربة والاستمتاع بأشهى طبق من لحمة رأس العصفور في العاصمة. يخنة رأس العصفور هي واحدة من الأطباق الإيرانية التقليدية والشعبية، والتي يتم طهيها بمكونات مختلفة. يمكن تحضير هذا الطبق اللذيذ بوصفات متنوعة، ومن لا يأكل اللحوم الحمراء يمكن أن يصنع رأس العصفور بالدجاج. بالإضافة إلى رأس العصفور، يُطلق على هذا الطبق أيضاً كرات اللحم المفروم المستدیرة. لأن اللحم المستخدم فيه مصنوع في شكل كرات لحم مستديرة بحجم حبة الجوز، وبسبب خصائصه وبساطته في الطهي و کونه لذيذة، فإنه یرغب فیه العديد من الناس ويتم طهيه في العديد من المدن الإيرانیة. المكونات المستخدمة في لحم رأس العصفور هي: لحم مفروم أو دجاج، بطاطس، بصل، دقيق الحمص، معجون الطماطم، الطماطم نفسها، ملح، فلفل أسود، كركم وزيت.
قبل البدء في تحضير هذا الطبق الطهراني اللذيذ بلحم الدجاج، نقوم أولاً باستبدال نفس الكمية من اللحم المفروم بلحم الدجاج، ثم نقوم بطحن لحم الدجاج. فيما يلي نجمع الدجاج مع المكونات الأخرى حسب الوصفة أدناه ونصنع كرات اللحم بلحم الدجاج
المرحلة الأولى
في البدایة، نبشر البصل ونضعه في وعاء مناسب. بعد ذلك نضيف اللحم المفروم أو الدجاج المفروم مع دقيق الحمص وبعض الكركم والملح والفلفل الأسود إلى البصل ونعجنه جيداً حتى يصبح خليط كرات اللحم متجانساً ومتسقاً.
المرحلة الثانية
الآن، نصنع كرات لحم بحجم الجوز من اللحم المفروم أو الدجاج ، فكلما كانت كرات اللحم أصغر، كانت الحبات مطبوخة بشكل أفضل، لذلك من الأفضل عدم صنع كرات أكبر من الجوز، ثم نضع مقلاة مناسبة على النار. نصب بعض الزيت في المقلاة ونقلي كرات اللحم المستدیرة تماماً بالزيت ونتركها جانباً.
المرحلة الثالثة
في هذه المرحلة نقوم بتقطيع البطاطس إلى مكعبات ثم نشطفها لإزالة النشا الزائد عن البطاطس. نضیف الآن القليل من الزيت في نفس المقلاة ونقوم بقلي البطاطس المكعبة.
المرحلة الرابعة
الآن يقطع البصل المتبقی إلى قطع صغيرة ويقلى في مقلاة حتى يصبح خفيفاً. بعد ذلك نضيف القليل من الكركم والفلفل الأسود إلى البصل ونستمر في القلي حتى يتجانس البصل والبهارات.
المرحلة الخامسة
نضيف الآن معجون الطماطم ويُقلى قليلاً حتى يُقلى معجون الطماطم جيداً. بعد ذلك، نقشر الطماطم ثم نقطعها ونضيفها إلى المقلاة. نقلي الطماطم جيداً حتى تنشر الزيت مثل العجة.
المرحلة السادسة
بعد أن تم قلي الطماطم جيداً، نضيف كرات اللحم مع البطاطس إلى المقلاة. تعتمد كمية الماء عليك، إذا كنت تريد أن يمتلئ الطعام بالماء، أضف كوباً واحداً وإذا أردت أن يكون قليلاً من الماء، أضف نصف كوب من الماء.
المرحلة السابعة
الآن نغلق غطاء المقلاة ونترك الطعام يستقر. يمكنك إضافة بعض عصير الليمون أو عصیر الحصرم حسب ذوقك لمنح الطعام مذاقاً أفضل. في النهاية نقدم الطعام حسب ذوقنا مع الخبز أو الأرز.
