مهیاوة

مهیاوة

تعتبر «مهوو» أو «مهوة» أو «مهیاوة» و التی تطلق علیها «مِشاوة» بالعربیة هي نوع من الأطعمة التقليدية الخاصة لمدینة جهروم و غراش و لارستان و بستک و خنج لجنوبي البلاد في محافظة هرمزغان.

یعتبر تحضیر مَهوة أو مهیاوة أو «مَویُه» باللهجة المحلیة شائع جداً فی جمیع مناطق محافظة هرمزغان و جنوبی محافظة فارس و هي سائل لذيذ جدا و مغذي وغني باليود یتمیز بلون رمادي غامق و رائحة نفاذة. تتمیز مهیاوة برائحة لطیفة و لون أصفر كانوا يضعونها أبناء المنطقه  داخل “الخُوم” کنوع من وعاء الطین على السطح.

طریقة عمل مهیاوة في بندر عباس
أصل كلمة مهياوة

یبدو بأن کلمة مهیاوة تتکون من کلمتین فارسیتين ماهي [بمعنی السمک] و آوة [بمعني الماء] .

اللون والمذاق:

مهياوة هي نوع من الأطعمة المائية المالحة و الحارة ذات اللون الداکنة التي یتم تحضيرها من نوع من الأسماك الصغيرة تسمى «موتو» أو «ميتو» أو «الحاشينة» (مومغ أو سردين) فيتم تناولها بالخبز أو مرافقا بالأطعمة الأخرى و هي مغذية و شهية للغاية.

الفوائد الغذائية

تحتوي مَهوة على نسبة عالية من الفوسفور و الكالسيوم و الدهون حیث يتم الحصول عليها من الأسماك. يعتقد أبناء المنطقة الجنوبية بأنهم تعلموا طریقة تحضیر المهوة من إبن سينا ​​طبيب و عالم إيراني کما یعتقد البعض بأنها من تعالیم بوزورجمهر وزير أنوشيرفان کما يعتقدون بأن تناول المهوة يقي من الأمراض الجلدية بما تحتوی على الخردل.

المواد اللازمة للتحضير:

سمك ميتو (جاف) 500 جرام

الخردل: 500 جرام

الشمر: 250 جرام

قشر البرتقال: 4-5 قطع

بذور الكزبرة: 250 جرام

ملح حسب الحاجة

طريقة التحضير:

أ- من مسحوق السمك:

إن أهالی المنطقة يجففون الأسماك المذكورة على رمال البحر ثم یقومون بسحق الأسماک بعد أن تجف جيدا إذا أرادوا استخدامها کالمسحوق ثم ينخلون و يفصلون الرمل عنه فیقوموا بخلط المسحوق مع الكركم و الفلفل و الشمر (الحبة الصغيرة السوداء) و الكزبرة و الخردل و يسحقونها مرة أخرى ثم يُسكب المسحوق في وعاء خاص بالماء و الملح و يُغلق ثم يُترک بالوعاء لمدة 20 إلى 30 يومًا تحت أشعة الشمس. یسمی السائل الذي يتم الحصول علیه بهذه الطريقة المهیاوة فلدیه رائحة نفاذة حیث يُفرَك علی الخبز عند الأکل کما يأكله البعض مع الأرز.

ب- من السمك:

يجب غسل بعض أسماك الموتو الجافة أو الحاشينة لتحضير المهياوة من السمك بداية لیتم بعدها إزالة الرأس و وضعها في خزان أو وعاء خاص کما يضاف إليها حوالي كيلوغرامين من الملح فتُترك تحت أشعة الشمس فیخلط کل یوم بعصا خاصة ثم يفصلون عصیرها بمصفاة في وعاء آخر و يرمون البقايا فيضافون بعض الخردل المحمص و قشر البرتقال المطحون إلی العصير ثم يضعونه في وعاء و يغلقون الباب فیترکونه تحت أشعة الشمس. ثم ذهبوا إليها بعد بضعة أیام.

سوراغ أو سوراخ

إن أبناء بندر عباس يسكبون خليط من سمك مومغ (الحشينة) و الماء المالح و زهرة الورد و قشر البرتقال في وعاء معدني لجعلها عطرية و يسمونها السوراغ أو السوراخ و يأكلون ماءها بعد التحضیر مفروکا علی الخبز.

طریقة تحضير مهیاوة في بندر عباس

يتم تجفيف نوع من الأسماك الصغيرة يسمى موتو أو ميتو أو حاشینة (مومغ أو سردين) بطول يتراوح من 5 إلى 10 سم على رمال الشواطئ الزرقاء للخليج الفارسي لتحضير المهياوة ثم يتم سحق الأسماك و نخلها جيدًا.

وتجدر الإشارة إلى أن المهیاوة یتم تناولها في مدن غراش و لارستان بالإضافة إلى بندر عباس و هرمزجان

Related Post :

Leave a Reply

مهیاوة