هواري
کان یقتصر الرحلات الداخلية إلى شمالي البلاد قبل بضعة سنوات حیث کان یسافر الکل إلی المحافظات الشمالیة منهما مازندران أو جيلان أو إلى مشهد أو طهران أو أصفهان أو تبريز في بعض الأحیان فكانت وجهة معظم الرحلات هي النصف الشمالي من البلاد.
و لکنه تم تغيير هذه الطريقة منذ مدة لحسن الحظ حیث یحاول الناس السفر إلی جميع أنحاء البلاد مع ازدهار ثقافة السفر و السياحة في إيران. تعتبر محافظة هرمزغان و النصف الجنوبي من البلاد من مناطق الجذب السياحي في إيران بما تتمتع من مساحة شاسعة بمجموعة كبيرة و متنوعة من المناظر الطبيعية و الطقوس و الثقافات الرائعة و الملابس الجميلة و الملونة و الأطعمة المحلية و التقليدية الفريدة حیث تستطیع تعقب آثار الموقع الجغرافي لهرمزغان و قربها من الخليج الفارسي في نوعية أطباقها المحلية.
فنرید اليوم أن نقدم لكم أحد الأطباق الجنوبية الشعبية التی یعود أصلها إلی مدینة بندر عباس حیث قد تفكر بشراء تذكرة قطار و السفر إلى بندرعباس لتذوقها بعد قراءة هذا المقال.
إن «هواري» التي يسمی بال«هووري» بين السكان المحليين في هرمزجان أحد أطباق المحلیة اللذيذة للغاية و هي تعتبر أحد عوامل الجذب في الرحلة إلى بندر عباس بحد ذاتها. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة بين أبناء الجنوب کما يتم طهيه في مناطق مختلفة و لكنها یعود أصله إلى محافظة هرمزجان و مدینة بندر عباس خاصة. يتم تحضیر الهواري من الأسماك أو الروبيان حیث يسمونها هواري السمک أو هواري الروبیان.
و یمثل الهواري الرز الممزوج بالخضار و الأسماك (أو الروبیان) و الثوم و البصل المقلي و بعض التوابل کما يضيفون إليه معجون الطماطم أو الزعفران أثناء طهي في بعض الأحيان مما يؤثر على لونه و رائحته.
أسماك خاصة لتحضير هواري
يمكن استخدام جميع أنواع الأسماك لطهي هواري و لكن الأسماك الأكثر إستخداما لطهي الهواري هي أسماك الهوفر فإنها یعتبر من أحد أنواع الأسماك المستخدمة في إنتاج التونة فتسمی بسمکة التونة أيضاً. تتمیز هذا النوع من السمکة بعدد قليل من العظام حیث یرجع جزء من شعبيتها بين عشاق المأكولات البحرية إلی هذا الموضوع. یتمتع لحم سمك هوفر بلون الشوكولاتة فیقال بإنه مليء بالدم کما يتمتع هوفر بقيمة غذائية عالية فإنه غني بالبروتين و السيلينيوم و المغنيسيوم و البوتاسيوم و فيتامينات من فئة ب.
یعتبر هواري أو «الرز بالسمک» أحد الأطباق التقليدية لمحافظة هرمزجان یشاع إستخدامها في مدینة بندر عباس فإنها یتکون من التوابل المختلفة و الخضروات الجنوبية و الكزبرة و الشبت و الحلبة و الأسماك و الأرز. يمكنك استخدام جميع أنواع الأسماك و الروبیان في تحضير الهواري إلا أن سمك هوفري يعطي مذاقًا أكثر لهذا الطبق اللذيذ.
طريقة عمل هواري في محافظة هرمزجان
فنشرح لکم طریقة عمل هذا الطبق اللذيذ فيما يلي:
المكونات (لـ 3 أشخاص)
الأرز: ثلاثة أكواب
سمك هوفر: 150 جرام
الثوم: 2 إلى 3 فصوص
ملح و فلفل أحمر و كركم و بهارات أخری حسب الرغبة
6 أكواب من الماء
بصلة متوسطة مقطعة
زبدة أو زيت: 50 جرام
طریقة عمل سمك هواري في محافظة هرمزغان
يتم تحضير هذا الطبق اللذيذ في بضعة مراحل سنشرحها لکم:
1- المرحلة الأولى:
ننقع الأرز مسبقًا ثم نسکب الزيت في قدر على نار هادئة فنقوم بقلي البصل فيه حتى يصبح ذهبي اللون. ثم نقوم بفرم الثوم فنضيفه إلى البصل مع الكركم و نخلطهما قليلاً.
2- المرحلة الثانية:
نضیف إلیه السمك و البهارات و الفلفل ثم نقلي السمك في البصل المقلي حتى ينفد ماء السمك. نضيف الملح إلی الماء و نتركه يغلي فنقوم بإضافة الرز إلیه عندما يغلي الماء و نقلبها بالملعقة الکبیرة بعد أن يصل الماء إلى مستوى الأرز ثم نذوب الزبدة قليلاً و نسکبها على الأرز.
3- المرحلة الثالثة:
خفضوا النار و انشروا اللهب تحت القدر و اتركوه لینضج تماماً. إن الطعام جاهزا بعد 30 إلى 40 دقيقة. نتمنى لك وجبة شهية!
ملاحظات مهمة
1- يمكنك إضافة كوب من الكزبرة أو الشبت المفروم و كوب من البازلاء أو العدس إلى المرق إذا أردت.
2- يمكنك استخدام الروبیان بدلا من السمك لتحضير هذا الطبق.
3- يرجح تتبيل الجمبري أو السمك قبل الطبخ.
4- يمكنك استخدام أنواع أخری من السمک في حالة عدم توفر أسماك هوفر.
5- يمكن رش الكمون على الأرز نهایة الطبخ.
6- لا تتفاجأ إذا تحول لون الطبق إلى الأصفر لأن التوابل المهمة في هذا الطبق هي الكركم.
تعد تجربة المأكولات المحلية لكل منطقة واحدة من أكثر الأشياء إثارة للاهتمام التي يمكننا القيام بها في رحلاتنا حیث أن تذوق الأطعمة التقليدية لكل مدينة يساعدنا على الاستمتاع برحلتنا كثيرًا.
