کفتة مومغ
الكفتة
إن الأطباق طعام يتم تحضيره للتناول في مجتمعات مختلفة نيئة کانت أو بصورة متغيرة أو شبه متغيرة. يمكن أن يكون الطعام من أصل حيواني أو نباتي ( أو معدني في بعض الأحيان) فيتم استهلاكه لتلبية الحاجة إلى التغذية أو الإستمتاع.
إن الأطباق المحلية لمحافظة هرمزجان متنوعة جدا نظرًا لظروف الطقس الخاصة و الخصائص المناخية لهذه المحافظة. إن ثقافة الطعام الموجودة في هذه المنطقة مستمدة من ثقافة الطعام في الهند حیث تشبه جميع أنواع الخبز و التوابل المحلية المستخدمة في هرمزجان المأکولات الهندية. تشبة کفتة مومغ کواحدة من الأطباق الشهية الشعبية في هرمزغان الكستليت رغم غرابة إسمها حیث يتم خلط البطاطس المسلوقة والسردين المطبوخ مع البيض بالخضروات المحلية و الكثير من البهارات لتحضير كرات اللحم هذه ثم یُقلی.
تعتبر كرات لحم السمك نوع آخر من الأطعمة المحلية اللذيذة وشعبية للغاية لمدینة بوشهر و محافظة هرمزجان حیث یتم تحضيرها بسهولة و سرعة. إن هذا الطبق نوع من أنواع المأكولات البحرية و هي مفيدة جدًا لجميع الفئات العمرية منها الأطفال و كبار السن.
المكونات اللازمة لتحضير کفتة مومغ:
السردين: إثنان
البهارات (ملح و كركم و الفلفل): حسب الرغبة
الخضار ( الكزبرة و الشبت و الحلبة): ملعقة كبيرة لكل منها
بيض واحد
بطاطس مسلوقة
فلفل أخضر
بصلة واحدة
زيت للقلي: حسب الحاجة
طریقة عمل کفتة السردين (مومغ)
المرحلة الأولى
نقوم بتنظیف السردين بدایة الأمر و إزالة رأسها و قشورها ثم نغسلها بعد إفراغ البطن فنغليها بكمية قليلة من الماء المغلي و الملح و الكركم.
نطفئ النار بعد غلي السمك في الماء المغلي و البهارات ثم نزیل منه الجلد و العظام فنضیف الفلفل والخضروات (الكزبرة و الشبت و الحلبة) و الملح و البيض و البطاطا المسلوقة و الفلفل الأخضر إلى السمك المفروم. یجب خلط جميع المكونات الموجودة جيدًا حتى تكون متناسقة تماماً.
المرحلة الثانية
نقوم بتحويل المكونات المختلطة إلى کرات صغيرة في هذه المرحلة فنضعها في الزيت المقلي فنقلیها بعد أن نضغط علیها لتکون مسطحة قلیلاً. ثم نقوم بترتیب الکفتة في طبق التقديم بعد التحضیر و نزيّنها بقليل من معجون الرمان قبل التناول.
الملاحظات الهامة
– یرجح عمل كرات اللحم بالسمك منزوع العظم.
– يمكنك إضافة بعض مسحوق الكراث داخل الکفتة إذا أردت.
– يتم تقطیع الحلبة والكزبرة أولاً في طریقة عمل الجنوبية التقليدية ثم يتم سحقها في الهاون حتى يخرج مستخلص الخضار تمامًا کما يمكنک تحضیرها بالمفرمة.
- یوصی عدم الإکثار في فرم الحلبة لأنها قد تصبح مریرة.
- یرجح أن تترک السمك المسلوق و المكونات المخلوطة تبرد تمامًا قبل إضافة البيض وإلا فسوف يتجمد البيض في المكونات الساخنة.
- إذا وجدت خليط كرات اللحم رخواً قليلاً یمکنک إضافة الدقيق إلى المكونات ملعقة أو ملعقتين.
- علیک لتقوم بخلط كرات لحم السمك جيداً حتى لا تتفتت أثناء الطهي.
علیک أن تقوم بالرحلة إلی هرمزغان الجميلة لتذوق المذاق اللذيذ للأطباق المحلية في أرض العجائب و لتکون ضيفًا على الطاولات الملونة لأبناء هذا الأرض فتشتم رائحة الحب من عمق وجودهم. لا تفوت فرصة السفر إلى هذه المحافظة و إستجابة لدعوة هذه السمفونية من النكهات و الألوان لهذه الأطباق في عالم الذكريات رغم أن الأطعمة الأجنبية و السريعة قد وجدت مكانها في قلوبنا في عالم اليوم.
