Baklawa au jasmin

Baklawa au jasmin

Le baklava est un type de sucrerie préparé en Iran, en Turquie, en Azerbaïdjan et dans les pays d’Asie centrale. Baklava en Iran sous différentes formes telles que losange, carré et tube et dans diverses saveurs de pistache, noix, amande, noix de coco et caramel avec des ingrédients de base tels que l’eau de rose, le sucre, la cardamome, la farine, la levure chimique, le jaune d’œuf, le sucre en poudre, lait, l’huile est préparée. Les baklavas de la ville de Gazi Eintab en Turquie et les baklavas de Bakou (Baki baklavasi) sont parmi les baklavas les plus célèbres. En Iran, ce bonbon est préparé dans les villes de Kashan, Qazvin, Yazd, Tabriz, Gilan et Sardroud (Sardari Baghlawasi).

Baklawa au jasmin

Dans la province de Gilan, parce que la fleur de jasmin se trouve en abondance, la fleur de jasmin est utilisée pour recouvrir les amandes du baklava. De cette façon, après que les amandes soient pelées et complètement séchées, des fleurs de jasmin sont versées dessus et scellées dans un récipient. Le lendemain, les jasmins ratatinés sont retirés et remplacés par du jasmin frais afin que les amandes aient tout le goût et l’odeur du jasmin. Ensuite, les amandes sont broyées et mélangées avec du sucre en poudre et utilisées dans le baklava. Ce baklava est appelé baklava au jasmin, qui est très parfumé. La cardamome n’est pas utilisée dans ce baklava.

Ingrédients pour la cuisson du baklava :

1- Lait : une demi-tasse soit 100 ml

2- Levure en poudre : une demi-cuillère à café

3- Sel : en petite quantité

4- Beurre fondu pour les ingrédients à l’intérieur – 3 cuillères à soupe de 36 grammes, chaque cuillère à soupe de beurre pèse 12 grammes.

5- Jaunes d’œufs – deux

6- Farine tamisée – deux tasses et quart, environ 250 grammes ou jusqu’à ce qu’elle ne colle pas à la main.

7- Beurre fondu pour baklava – un tiers de pinte ou 60 grammes

8- Sucre en poudre (à placer entre les couches) – une tasse

9- Fleurs de jasmin : 2 cuillères à café

10- Amandes : une tasse

11- Eau de rose : 2 cuillères à soupe

12- Sucre (pour faire du sirop) : une tasse

13- Eau : trois quarts de tasse

14- Eau de rose : un quart de tasse

Comment préparer le baklava au jasmin

1. Dans un grand bol d’une capacité suffisante pour tous les ingrédients, verser le lait, dissoudre la levure chimique et le sel dans le lait, bien mélanger avec le beurre fondu et le jaune.

2. Ajouter la farine petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte assez ferme et homogénéiser la pâte en pétrissant.

3. Mettez la pâte dans un sac en plastique et laissez-la reposer pendant une ou deux heures jusqu’à ce que la pâte lève.

4. Nous étalons la pâte aussi finement que possible et faisons environ 4 à 6 pains de la taille du moule sous forme de pains très fins.

5. Graisser le fond du moule avec du beurre et mettre une fine couche de pâte, puis verser les amandes, le sucre en poudre et la cardamome mélangée sur le dessus de la pâte et saupoudrer un peu 2 cuillères à soupe d’eau de rose dessus et presser chaque couche avec la main ou une cuillère dans les coins. Appuyez sur le moule jusqu’à ce qu’il soit complètement ferme et lisse.

6. couper le baklava avec un couteau en forme de losange ou de carré.

6. À la fin, ajoutez un tiers de tasse de beurre fondu pas trop chaud et versez-le sur les ingrédients.

7. Cuire au four préchauffé à 170 degrés pendant 20 minutes dans la fenêtre inférieure et pendant 10 à 15 minutes dans la fenêtre supérieure jusqu’à ce que le baklava devienne doré.

8. Versez l’eau sur le sucre et mettez-le à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe un peu. Ajoutez-y de l’eau de rose et éteignez-la après ébullition.

9. Enfin, lorsque le baklava refroidit un peu, ajoutez petit à petit le sirop préparé au baklava. Vous pouvez utiliser de la poudre de pistache ou d’amande pour décorer le baklava.

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