Biryani

Biryani est l’un des plats locaux les plus célèbres d’Ispahan. Avant d’arriver à Ispahan, tous les visiteurs se préparent pour cette délicieuse cuisine locale d’Ispahan

Cette nourriture est préparée avec des ingrédients tels que la viande, l’oignon, la menthe séchée, le lait caillé, la cannelle, l’huile et le safran. Normalement, le Biryani est servi avec du pain Sangak, de la pâte froide et du basilic.

Ispahan Biryani est l’un des plats célèbres de l’Iran qui est également célèbre dans d’autres pays. Cette nourriture appartient à la ville d’Ispahan et est la nourriture traditionnelle la plus célèbre d’Ispahan.

Il est intéressant de savoir que cette nourriture spéciale d’Ispahan est préparée et vendue séparément et n’est généralement pas cuite avec d’autres aliments.

Le mot Biryani est un adjectif relatif dans la grammaire persane mais à Ispahan il fait référence au lieu et à la boutique de cuisine et de vente de Biryani ; Et le suffixe « i » est attaché à l’adjectif au lieu du nom ; Ainsi, le vrai nom de la nourriture est “Biryan”.

Dans différentes parties du monde, différents types d’aliments ont été appelés “Biryan”, et bien sûr, la plupart d’entre eux ont été utilisés sous des formes composées, telles que le pilaf Biryani, l’oie Biryani, le poulet Biryani. Ces composés peuvent être trouvés dans les anciens traités de cuisine iraniens. Même maintenant, dans de nombreuses régions du monde, des plats appelés “briyani” sont cuisinés, qui sont complètement différents de ce qu’on appelle le briyani à Ispahan, comme le briyani indien, le briyani birman, le briyani bangladais, le briyani sri-lankais et le briyani irakien.

En concluant de la preuve des textes littéraires et historiques sur cette nourriture, on peut dire qu’Isfahani Biryani n’est lié à aucun de ces aliments ci-dessus et est un aliment spécial qui n’a que quatre cents ans.

Le biryani, bien connu aujourd’hui des habitants d’Ispahan et des touristes à Ispahan, est un aliment gras et délicieux pour le déjeuner préparé à partir de mouton pur. Pour préparer cette nourriture, tout d’abord la viande est bouillie dans de l’eau avec de l’oignon, du sel et un peu d’épice comme le curcuma, puis les os sont séparés de la viande. Ensuite, la viande est hachée avec ses graisses, puis de la cannelle et de la menthe séchée sont ajoutées. Après cela, le mélange est frit dans des écumoires plates en cuivre et sur un feu sous un plateau en cuivre spécial sur un four à gaz. Le produit final est servi avec des cerneaux de noix ou des amandes tranchées, du pain Sangak et du foie blanc cuit. Il est considéré comme une décoration alimentaire et est connu sous le nom de Shosh-o-Donbe. C’est une combinaison très délicieuse et copieuse. Le pain avec de la nourriture est également plus agréable s’il s’agit de sangak ou de pain fait maison.

Cependant, le biryani est un aliment gras et lourd, d’autant plus que certaines personnes y ajoutent du bouillon et du caillé avec du babeurre, du basilic et de l’oignon.

Mais quand on se rend compte que la qualité de cuisson du Biryani était complètement différente il n’y a pas si longtemps, et que le phénomène de la friture dégrade sa valeur nutritive, on peut demander un Biryani cuit et pauvre en huile. Pour que nous puissions manger cette nourriture traditionnelle d’Ispahan avec plus de plaisir.