Gaz

Gaz est l’un des snacks sucrés et traditionnels d’Iran qui est produit à Ispahan. Le sucre, les blancs d’œufs, les amandes et les pistaches, la cardamome, les noisettes et l’eau de rose sont utilisés pour préparer Gaz.

Malheureusement, aucune information écrite et précise n’a été enregistrée sur l’histoire et le contexte de la production d’Isfahan Gaz.

Préparation d’Ispahan Gaz dans le passé

La production et l’histoire d’Isfahan Gaz il y a cent ans étaient telles que Gaz était placé dans un chaudron en cuivre d’une capacité maximale de 20 kg et un fabricant de térébenthine (pagaie en bois) était placé sur les mains et le mélange dans le pot était frappé pendant heures

A cette époque, la principale matière première était le Ganzagbin, et personne ne connaissait encore le badka ou le glucose, qui était un produit importé. Dans le même temps, la production de gaz au cours de ces années était très faible en raison des conditions de cette période et du manque d’ubiquité et de consommation commerciale, de sorte que ses ventes étaient très limitées.

Bien sûr, des citations plus faisant autorité l’indiquent ; Gaz a ses racines et son antiquité de la période Qajar. À l’époque d’Agha Mohammad Khan Qajar, Gaz était exporté vers d’autres pays et faisait généralement partie des friandises offertes en cadeau aux rois d’autres pays.

Comment préparer Gaz

Le premier pas

Pour préparer Gaz, versez d’abord l’eau et le sucre dans une casserole appropriée, puis placez la casserole sur feu doux et laissez le sucre se dissoudre complètement. Ajouter ensuite le glucose dans la casserole.

La deuxième étape

Après avoir ajouté du glucose, nous devons remuer les ingrédients continuellement jusqu’à ce que leur texture soit lisse et élastique. Pendant ce temps, versez les blancs d’œufs dans un bol propre et sec et mélangez bien avec un mélangeur à haute vitesse.

La troisième étape

Vous devez mélanger les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient complètement formés et qu’ils ne débordent pas du bol lorsque nous retournons le bol. Ajoutez ensuite l’eau de rose aux blancs d’œufs et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient combinés.

La quatrième étape

Une fois le mélange d’eau, de sucre et de glucose confit, en ajouter 2 cuillères à soupe dans le bol contenant les blancs d’œufs et mélanger les ingrédients jusqu’à consistance lisse, puis ajouter tous les ingrédients dans la casserole.

La cinquième étape

Mélangez maintenant les ingrédients dans la casserole avec un mélangeur pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient complètement homogènes, puis à l’aide d’une cuillère en bois, mélangez les ingrédients délicatement afin que la texture Gaz soit complètement homogène et cohésive.

La sixième étape

Il faut environ une heure à une heure et demie pour chauffer le matériau. Une fois que le gaz est complètement étiré et légèrement durci, ajoutez les pistaches dans la casserole et retirez la casserole du feu. Mélangez maintenant les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient mélangés avec des pistaches.

La septième étape

A ce stade, versez un peu de farine au fond d’un moule adapté et placez le Gaz uniformément dans le moule et laissez bien refroidir. Versez ensuite un peu de farine sur le Gaz et mettez le moule au réfrigérateur.

La huitième étape

Au bout de 2 heures, sortez le moule du réfrigérateur, puis sortez le Gaz du moule et posez-le sur le plan fariné. Ensuite, coupez le Gaz comme vous le souhaitez et trempez-le dans la farine, puis mettez-le dans un bol.