Gilan aigre kebab
Le kebab aigre est l’un des types de kebabs les plus populaires dans le pays que vous devriez essayer une fois.
Le kebab aigre est un type de kebab qui est cuit dans les régions du nord du pays, en particulier dans la province de Gilan.
En bref, dans ce type de kebab, des morceaux de viande de veau sont mélangés avec de l’oignon haché, du jus de grenade aigre, une petite quantité de pâte de grenade aigre, des noix râpées et des légumes aromatiques locaux de Gilan (choochag et persil), du poivre noir et du sel. . Après avoir été marinée, la viande est grillée sur charbon de bois à feu doux. Il faut dire que le principal secret de la gourmandise de ce kebab différent réside dans l’utilisation de légumes locaux parfumés du nord.
Dans le passé, pour préparer le kebab aigre, les noix étaient versées dans un grand pot en argile appelé “Namkar” ou “Namiar” et broyées avec une pierre appelée “Moshte” afin que les noix tombent dans l’huile. Les noix et l’huile de noix ont rendu le goût du kebab aigre très délicieux. De nos jours, la plupart des noix sont broyées et à la place de l’huile de noix, on y verse une petite quantité d’huile d’olive.
Le kebab aigre peut être préparé avec un gril ou une marmite;
Pour cela, vous devez baisser la flamme du gaz et mettre le mélange dans l’huile et l’eau pour cuire la viande.
Étant donné que cet aliment est consommé avec du riz, il est très énergétique et fournit une grande partie de l’énergie quotidienne.
Dans ce plat, certaines personnes utilisent deux cuillères de grenade aigre râpée ou une tasse de jus de grenade aigre au lieu de la pâte de grenade.
Aussi, ceux qui n’aiment pas que leur viande grillée soit dure, ajoutent du sel à la fin et lorsque la viande est légèrement chauffée.
Afin d’avoir enfin un barbecue plus moelleux, lorsque vous embrochez la viande, frappez-la une fois avec le dos du couteau. Cela donnera à la viande une meilleure texture et deviendra uniforme, et ce sera plus facile lors de la cuisson.
Ingrédients nécessaires pour préparer le kebab aigre
Un kilo de veau
Trois cuillères à soupe de pâte de grenade
Deux cuillères à soupe de soja
Un demi-litre de sauce (facultatif).
noix moulues
Quatre cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de poivre noir
Deux oignons moyens
Deux cuillères à soupe d’herbes aromatiques locales
Comment préparer un kebab aigre
La première étape
Coupez le veau en morceaux afin que la moelle soit complètement cuite. Mélanger le poivre noir et l’oignon finement râpé avec la viande et le mettre dans un récipient fermé et le mettre au réfrigérateur pendant deux heures.
La deuxième étape
De préférence, pilez la noix jusqu’à ce que l’huile de noix sorte, puis ajoutez-la à la viande avec son huile.
La troisième étape
Après deux heures, sortez la viande du réfrigérateur et ajoutez-y la pâte de grenade, la sauce soja, les noix concassées et l’huile d’olive et mélangez bien.
La quatrième étape
Il est maintenant temps d’ajouter des herbes aromatiques comme le Choochag haché, si non disponible, utilisez du persil frais ou un mélange de menthe, coriandre et persil.
La cinquième étape
Encore une fois, vous devez laisser reposer la viande, qui doit être conservée dans un récipient fermé pendant environ 12 à 24 heures, afin qu’elle soit marinée. Après ce temps, embrochez la viande.
La sixième étape
Le kebab aigre est mieux préparé sur du charbon de bois afin que le noyau cuise bien et que la couche externe ne brûle pas. En même temps, il obtient un arôme fumé et épicé sur le charbon de bois.
La septième étape
A la fin de la cuisson des viandes, si nécessaire, ajoutez-y un peu de sel.
N’oubliez pas que la viande de veau est froide, donc si vous faites ce kebab avec de la viande de veau, vous ne devez pas le manger avec des desserts froids comme le yaourt à l’échalote ou d’autres desserts froids et engourdissants, car cela provoque des problèmes de circulation sanguine dans votre corps. Et par conséquent, votre corps aura un système immunitaire affaibli.
