Halim d’aubergine
On peut affirmer que l’aubergine Halim est le produit phare de tous les plats locaux d’Ispahan. Parce que ce délicieux plat était autrefois connu sous le nom de nourriture de vacances et qu’il est bien sûr cuisiné de différentes manières dans toutes les régions du pays.
Les ingrédients pour la cuisson des aubergines sont la viande, le riz, les haricots blancs, l’aubergine, le lait caillé, la menthe poivrée, le sel et le poivre.
Recette pour la cuisson des aubergines Halim
Pelez l’aubergine, râpez-la et coupez-la dans le sens de la longueur pour rendre l’aubergine tendre. Faire tremper les aubergines dans de l’eau salée pendant une heure. Réserver pour enlever le piquant et l’amertume. Laver et tremper le riz. Hachez un oignon pelé comme vous le souhaitez et faites-le frire. Ajouter les viandes lavées et tranchées et faire revenir un peu pour changer la couleur de la viande. Ajouter le curcuma, le poivre et la cannelle. Ajoutez un peu d’eau à la viande et laissez la viande cuire complètement. La cuisson complète de la viande prend environ 2 heures ou plus. Ajouter un peu de sel en fin de cuisson. Pendant que la viande cuit, égouttez les aubergines et séchez-les avec un torchon propre. Faire revenir les aubergines dans l’huile. Vous pouvez également cuisiner sans friture ou graisser un peu et mettre au four. Versez les aubergines avec un peu d’eau dans une casserole et faites cuire à feu doux.
S’il y a de l’eau après la cuisson, versez l’eau dessus et écrasez les aubergines avec un mixeur ou un hachoir à viande. Après la cuisson de la viande, mettez-la dans une passoire pour l’égoutter. Lorsque les viandes sont hors de chaleur, hachez-les. Mélangez maintenant l’aubergine et la viande. Cuire le riz au bouillon. S’il n’y a plus de jus de viande, cuire avec de l’eau. Le riz doit bien cuire et l’eau s’évapore et s’épaissit, tout comme lorsque vous préparez du riz pour SholeZard. Lorsque le riz commence à bouillir, vous ne devez pas remuer le riz jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit, car alors le riz se déposera et vous devrez remuer constamment. Une fois le riz écrasé prêt, écrasez-le à nouveau avec un hachoir à viande électrique ou manuel et mélangez avec les aubergines et la viande. Faites revenir les oignons restants et remuez, ajoutez une demi-cuillère à café de curcuma. Gardez la moitié des oignons pour la garniture et ajoutez le reste au mélange. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et ajouter la menthe avec une demi-cuillère à soupe de poudre de curcuma et d’ail à l’huile. A noter que la menthe brûle rapidement et devient amère, un peu de brassage suffit. Versez la moitié de la menthe brassée dans les ingrédients et gardez l’autre moitié pour la décoration. Si votre nourriture n’est pas homogène, homogénéisez-la avec un écraseur électrique ou manuel. Si vos ingrédients sont trop fermes, ajoutez environ 1 tasse ou moins de bouillon ou d’eau bouillante.
Laissez ensuite reposer les ingrédients à feu doux pendant une demi-heure pour bien cuire. Ajoutez ensuite le safran que vous avez dissous dans un peu d’eau bouillante et remuez les ingrédients jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés et faites bouillir une ou deux fois. Mélanger le caillé avec une demi-tasse de bouillon, qui doit être de l’eau chaude ou bouillante, pour le détacher légèrement. Pour ce faire, vous pouvez mettre le caillé sur le feu pendant environ 10 minutes. Ajouter le caillé en fin de cuisson. Pendant ce temps, vous devez remuer soigneusement les ingrédients pendant environ 10 à 15 minutes afin qu’ils ne se déposent pas et ne s’étirent pas. Vérifiez le sel et le poivre du Halim. Vous pouvez également utiliser environ 1 cuillère à soupe de noix hachées.
