Mahiyaveh

Mahou, Mahouh ou Mahiyaveh, qui s’appelle Meshawah en arabe, est l’un des aliments traditionnels de Jahrom, Gerash, Larestan, Bastak, Khonj et la région sud de l’Iran et Hormozgan.

“Mahwah” sur le rythme de “Qahwah” qui est parfois appelé “Mahiyaveh” ou “Muwyoh” dans le dialecte local, est vu dans toute la région de Hormozgan et en particulier dans le sud de la Perse et est très courant. Mahiyava est un liquide avec une couleur gris foncé et une odeur piquante. Mahiyava est très savoureux, nutritif et riche en iode. Mahwah est bon, parfumé et de couleur jaune. Autrefois, ils étaient placés à l’intérieur du “khome” et sur le toit.

Comment préparer Mahiyave à Bandar Abbas

Le mot Mahiyavah

Il semble que les mots Mahwah et Mahiyaveh soient à l’origine composés de deux mots Mahi (poisson) et Aveh (eau).

Couleur et goût :

Mahiyaveh est un type d’aliment aqueux de couleur foncée, salé et épicé qui est fabriqué à partir d’un type de petit poisson appelé Moto (Metu ou Hashineh, mumagh, sardine) et est consommé avec du pain ou avec d’autres aliments et est très nutritif et appétissant.

Avantages nutritionnels

Mahwah contient beaucoup de phosphore, de calcium et de graisse, qui proviennent tous du poisson. Les habitants de la région du sud disent que la formule Mahwah a été préparée par Ibn Sina, un médecin et scientifique iranien, ou selon certains, par Bozorgmehr, le ministre d’Anoushirvan, et ils croient que manger Mahwah, qui contient également de la moutarde, empêche la peau maladies.

Matériel nécessaire pour préparer :

Poisson Metu (sec) 500 grammes

Moutarde : 500 grammes

Fenouil : 250 grammes

Zeste d’orange : 4-5 morceaux

Graines de coriandre : 250 grammes

Sel au besoin

Méthode de préparation:

A- A partir de poudre de poisson :

Ils sèchent le poisson mentionné sur le sable au bord de la mer et s’ils veulent utiliser sa poudre, après qu’il soit bien séché, ils battent complètement le poisson, puis ils tamisent et séparent le sable, puis font le poisson en poudre. Il est mélangé avec du curcuma, du poivre, de la moutarde (graines fines et noires), de la coriandre et de la moutarde, pilé à nouveau et versé dans de l’eau et du sel et versé dans un pot ou un récipient spécial et fermé, puis le récipient est conservé pendant 20 à 30 jours . Ils le mettent au soleil, le liquide ainsi fourni est relativement liquide et a une forte odeur. Mahiyave est frotté sur du pain et mangé, certains le mangent avec du riz.

B- Du poisson :

Pour préparer le mahiyave à partir de poisson, au début, du poisson sec moto ou hashine est lavé et sa tête est enlevée et mise dans un réservoir ou une cuve, environ deux kilos de sel y sont ajoutés, et il est laissé au soleil, et chaque jour, il est remué avec un bâton spécial. Ils mélangent et séparent l’eau avec une passoire dans un autre récipient et jettent le résidu, puis ajoutent de la moutarde grillée et du zeste d’orange broyé au liquide, puis mettent le tout dans une cuve, ferment la porte et remettent au soleil et attendez quelques jours puis allez-y.

Sooragh ou Soorakh :

 À Bandar Abbas, ils versent un mélange de poisson momie (hishina) et d’eau salée, de fleur de rose et d’écorce d’orange dans une cuve pour le parfumer, et il s’appelle Sooragh ou Soorakh. Ils mangent cela avec du pain et l’appellent du pain gras de Sooragh.

Comment préparer Mahiyave à Bandar Abbas

Pour préparer le mahiyaveh, d’abord un type de petit poisson appelé Moto, Metu ou Hashineh (Momagh, sardine) d’une longueur de 5 à 10 cm est séché sur le sable des rives du golfe Persique.

Il convient de noter qu’en plus de son utilisation à Bandar Abbas et dans la province d’Hormozgan, Mahiyave est également utilisé dans les villes de Gerash et Larestan.