Ragoût de yaourt
Le dessert au ragoût de yaourt est l’un des desserts les plus populaires d’Ispahan, connu comme un dessert traditionnel et aristocratique. L’apparence de ce ragoût est très différente des autres ragoûts.
Dans ce dessert, on utilise des œufs, du yaourt, des tranches de zeste d’orange, du poulet, du safran, de l’épine-vinette, du curcuma et du sucre. Il a le goût d’une combinaison d’acide et de sucré et sa couleur est jaune.
Le ragoût de yogourt est un aliment indigène d’Ispahan. Cette nourriture est préparée de mouton, de safran, de sucre et de jaune d’œuf, auxquels on ajoute un peu d’épine-vinette et des amandes ou des noix tranchées et parfois de l’eau de rose. Ce ragoût est servi froid. Cette nourriture molle est consommée en dessert à Ispahan.
Ce plat est généralement préparé avec du mouton, mais parfois du poulet est également utilisé. De plus, certaines personnes le préparent à la manière indienne et utilisent du sel et du poivre, et non du sucre et de l’eau de rose.
Il n’y a pas beaucoup d’informations sur l’histoire de ce ragoût, mais on le voit dans les luxueuses et grandes fêtes d’Ispahan depuis au moins plus d’un siècle.
Pour le préparer, le mouton est frit dans l’huile et l’oignon est ajouté. Ensuite, l’eau est ajoutée et elle est bouillie. Ensuite, des épices alimentaires, notamment du safran moulu, un peu de sel et de poivre, du cumin et de la coriandre hachée, y sont ajoutés. Le yaourt est agité jusqu’à ce qu’il devienne lisse et après quelques ébullitions, il est ajouté au ragoût puis mélangé. Après avoir ajouté du yaourt au ragoût, le ragoût ne doit pas bouillir et dès que le yaourt est chaud, c’est suffisant.
Comment préparer notre ragoût
Pour préparer le ragoût de yaourt d’Isfahani, remplissez d’abord une casserole appropriée avec de l’eau et mettez-la à chauffer ; Ensuite, après avoir épluché l’oignon, coupez-le en deux et ajoutez-le dans la casserole. Ajouter ensuite la viande de cou avec un peu de curcuma et laisser cuire la viande de cou à feu vif.
Lorsque la viande de cou est bien cuite, retirez délicatement les os de la viande, puis placez la viande dans un récipient adapté (de préférence un récipient en cuivre).
C’est l’étape la plus importante dans la cuisson de ce ragoût et vous devez bien le faire. A ce stade, il faut battre la viande jusqu’à ce qu’elle devienne blanche et tendre. Si vous le faites bien, votre ragoût de yogourt sera extensible et cohérent.
À l’étape suivante, choisissez un pot approprié et versez du yaourt riche en matières grasses avec du sucre dans le pot. Mélangez ensuite bien les ingrédients, puis mettez la casserole sur feu doux et remuez constamment jusqu’à ce que le yaourt bouillonne et soit proche de l’ébullition.
Une fois le yogourt à ébullition, ajoutez la viande hachée dans la casserole et continuez à remuer jusqu’à ce que les ingrédients soient lisses. Une fois la viande bien mélangée avec les autres ingrédients, ajouter les cerneaux de noix avec les amandes effilées, le safran, l’eau de rose et un peu de sel.
Remuez les ingrédients pendant quelques minutes de plus jusqu’à ce qu’il devienne lisse, puis retirez du feu et placez-le dans le plat désiré. Garnir le ragoût de yaourt avec des tranches de pistaches et d’épine-vinette et réfrigérer pendant au moins 12 heures, puis servir.
Un autre point intéressant à propos de notre ragoût est que contrairement à d’autres ragoûts iraniens célèbres, il est servi froid.
