加兹伊斯法罕 Gaz

Gaz 是伊斯法罕生产的一种甜食和传统小吃。糖、蛋清、杏仁和开心果、小豆蔻、榛子和迷迭香用于制作姜黄

遗憾的是，关于古代伊斯法罕加兹的历史和生产历史，没有准确的资料记载

以前做Gaz加丝的过程

一百年前伊斯法罕姜黄的生产方法和历史是这样的：将姜黄放在最大容量为 20 公斤的铜锅中，将松节油器（木桨）放在脚上，用手和脚. 它会撞到锅的内部，这可能需要几个小时，而且可能非常累人

当时主要原料和生姜一样，还没有人熟悉badka或葡萄糖，这是一种进口产品。而且，由于当时的条件，当时的姜黄产量很低，没有普及和商业消费，销量也很低

当然，更有权威的语录说，姜黄起源于卡扎尔时期，其源远流长。其他国家的国王。

Gaz的做法

第一阶段

准备姜黄，首先将水和糖倒入合适的锅中，然后将锅放在小火上，让糖完全溶解。然后在锅中加葡萄糖

第二阶段

加葡萄糖后，我们应该不断搅拌配料，直到它们的质地光滑有弹性。与此同时，将蛋白倒干净、干燥的碗中，用高速搅拌器充分混合

第三阶段

我们必须混合蛋清，直到它们完全成型，并且当我们放回碗时不要溢出碗外。然后在蛋白中加入玫瑰水，搅拌至混合

第四阶段

将水、糖和葡萄糖的混合物制成蜜饯后，将 2 汤匙加入到装有蛋清的碗中，将材料混合至顺滑，然后将所有材料加入锅中

第五阶段

现在用勺子把锅里的配料搅拌2分钟，直到它们完全光滑，然后用木勺轻轻搅拌配料，使姜黄质地完全光滑和有凝聚力。

第六阶段

加热材料大约需要一到一个半小时。姜黄完全拉伸并稍微变硬后，将把开心果加到锅中，然后将锅从火上移开。现在将成分混合到与开心果混合的程度

第七阶段

在这个阶段，将一些面粉倒在合适的模具底部，将姜黄均匀地放入模具中，让它充分冷却。然后在姜黄上倒一些面粉，然后将模具放入冰箱。

第八阶段

两个小时后，把模具从冰箱里拿出来，然后把姜黄从模具里拿出来放在面粉上。 接下来，根据需要切姜黄并将其浸入面粉中，然后将其放入碗中