الرز بالسكر
إننا نتذکر شیراز عندما نسمع اسم الرز بالسکر کواحد من أهم الأطباق المحلية في هذه المدينة الجميلة. تعتبر الرز بالسکر الجزء الرئيسي من أطباق المتوفرة في إحتفالات الزفاف أو الحفلات الكبيرة في المدينة حیث یندر إقامة هذه الحفلات دون الرز بالسکر. رغم أن طبخ هذا الطبق من عمل طهاة محترفين و لكن الحقيقة هي أن تحضير هذا الطبق ليس صعباً على الإطلاق.
تعتبر أبناء مدینة شیراز الرز بالسکر کالطعام الأكثر شعبية للنذور في شهر محرم فإن هذا الطبق سيكون ألذّ جدًا إذا تم تقديمه مع الدجاج أو اللحوم أو «یخنة قیمة». يشبه هذا الطبق بالأرز الحلو (شیرین بیلاو) أو الرز بالجزر حیث سيرحب به الذين يحبون الأطعمة الحلوة بسبب مذاقه الرائع و لكنه تختلف طريقة تحضيره. انضم إلينا في رحلة إلى مدينة شيراز لنقوم بطهي هذا الطعام اللذيذ الشيرازي.
طريقة تحضير أرز بالسکر
المرحلة الأولى: نقع الأرز
یجب نقع الأرز في الماء دافئ ساعة أو ساعتين قبل القيام بأي شيء حیث أنه يُنقع الأرز الإيراني في الماء الساخن للطهي بشكل أفضل.
المرحلة الثانية: تحضير العصير
ضع الماء و ماء الورد و السكر و الزيت على نار خفيفة حتى يغلي معاً لمدة نصف ساعة فيصبح متناسقاً لعمل العصير. ثم يُضاف إلیها الزعفران المخمر و يُرفع عن النار.
الخطوة الثالثة: صفي الأرز و تجفیفه
ضع وعاءً مملوءًا بالماء على النار و اسكب فيه ملعقة من الملح و الأرز عندما يغلي الماء لتقوم بالصفي بعد الطهي. صب الماء الفاتر فوق الأرز ليتوقف عن الطبخ. لا تحتاج لیکون حبات الأرز غیر مطبوخاً لأنها سوف تتصلب عندما يضاف إلیها العصير.
يُسكب بعض الزيت في قاع الإناء کما يُسكب فیه الأرز المصفى. ثم ضعه على النار و اترك الأرز ليتبخر. لا تغفل عن الموقد حتى يرتفع بخار الأرز.
المرحلة الرابعة : إضافة العصير إلى الرز
ضع صينية تحت المصفاة و اسكب الأرز المطبوخ نسبیاً فيه عندما يبخر الأرز لتقوم بعدها بصبّ العصير علیها شيئًا فشيئًا و اخلطها برفق. ضع المصفاة على صينية أخرى و أضف العصير من الصينية الأولى إلى الأرز. ثم أسكب القليل من الزيت في وعاء قبل أن تضع فیها الأرز. یمکنک سکب العصیر المتبقی في الصينية على سطح الأرز لتتركه يطبخ لمدة ساعة.
المرحلة الخامسة: تحلية شرائح اليوسفي لتزيين الأرز بالسکر
علیک بغلي شرائح اليوسفي عدة مرات للتحلیة و إزالة المرارة عنها ثم تقليها مع القليل من الزيت و السكر فیمکنک لتزيّن الرز المطبوخ بشرائح اليوسفي المحمص قبل تناوله.
الملاحظات الرئیسة لطهي الأرز بالسکر
– يمكنك استخدام شرائح الفستق و اللوز المحمصين لتزيين هذا الطبق.
– يمكنك تناول الرز بالسكر عشاءً أو للغداء أو لوجبة السحور و الإفطار خلال شهر رمضان.
– يمكنك وضع القليل من الكركم في الماء عند تصفية الأرز لجعل الأرز أصفر تمامًا.
– سيصبح الأرز أكثر لونًا إذا كنت تستخدم المزيد من الزعفران.
– ستحصل على الأرز المقرمش اللذيذ جدًا إذا كنت تستخدم قدرًا من التفلون لطهي الأرز الذي أضفت إليه العصير.
علیک بتجربة هذا الطعام الحلو و الرائع لتذوق طعمه الفريد
