برياني

برياني

برياني هو أحد أشهر الأطباق المحلية في أصفهان. يعد جميع السياح أنفسهم قبل دخولهم أصفهان لتناول البرياني الأصفهانی اللذيذ، لأنه غالبیة من یزورون أصفهان يجربون تناول البرياني.

يتم تحضير هذا الطبق بمكونات مثل اللحم والبصل والنعناع الجاف والخثارة والقرفة والزيت والزعفران، ويقدم مع خبز السنجاك واللبن الرائب البارد والريحان في أصفهان.

البرياني الأصفهاني (بریون) هي واحدة من الأطباق الإيرانية الشهيرة،  لاقت سمعتها صدی في البلدان الأخرى ولديه العديد من المعجبين بين الإيرانيين. ينتمي هذا الطبق إلى مدينة أصفهان ويعتبر أشهر طبق تقليدي في هذه المدینة.

إنّ حقيقة أنّ بريان هو طعام یخص أهل أصفهان، وله مكان منفصل للتحضير والبيع وأنّه لا يتم طهيه مع الأطعمة الأخرى، يجلب أهميته لدی أهل أصفهان. بالطبع، أنّ أهل أصفهان الأصليین فقط يعرفون أن اسم هذا الطبق هو بريان، وبقية الناس يسمونه برياني بالخطأ.

مفردة برياني صفة نسبية وفق قواعد اللغة الفارسیة، وفي أصفهان تشير إلى مكان ومتجر لطهي وبيع البريان؛ ويتم إضافة اللاحقة “یاء النسبة” بالصفة بدلاً من الاسم؛ لذلك، فإن اسم الطعام نفسه هو بريان وليس برياني.

هناک في جميع أنحاء العالم يُطلق على أنواع مختلفة من الطعام اسم بریان، وبالطبع کان يستخدمه معظم البلدان في شكل مركب، مثل  بریان الأرز، وبریان الوزة، وبریان الطیور ويمكن العثور على هذه التراکیب في رسائل الطبخ الإيرانية القدیمة.

الیوم، يتم في أجزاء كثيرة من العالم، طهي أطباق تسمى “برياني”، ما یختلف تماماً عما يسمى برياني في أصفهان، مثل البرياني الهندي والبرياني والبرياني البورمي والبرياني البنغلاديشي محلي الصنع والبرياني السريلانكي والبرياني العراقي.

ما يتضح من النصوص الأدبية والتاريخية هو أن البريان الأصفهاني لایمکن أن تطلق علیه العناوين المذكورة أعلاه وهي طعام خاص لا يزيد عمره عن أربعمائة عام. لذلك، أولئك الذين كتبوا أن تاريخ بريان يعود إلى زمن الزرادشتية، لیس لديهم شاهد دقيق لإثبات ذلك، کما إنّ الذين لايعتبرون تاريخه یعود إلی أكثر من 180 عاماً قبل نهاية عهد القاجار، لیس لديهم أي معلومات عن بريان في النصوص الصفوية.

بريان، المعروف جيداً لدى أهل أصفهان والسائحين اليوم، هو طبق غداء دهني ولذيذ مصنوع من لحم الضأن النقي. اليوم، يتم غلي اللحم الممزوج بالعظام أولاً في الماء مع البصل والملح وقليل من التوابل مثل الكركم. بعده يُفصل العظام من اللحم لیتم فرم اللحم مع دهونه ثم يتم تحميصه بكميات قليلة بالقرفة والنعناع الجاف في ملاعق نحاسية واسعة وعلى النار الواقعة تحت صينية نحاسية خاصة موضوعة على فرن الغاز. هذا الطعام یتم تناوله مع حبات الجوز أو شرائح اللوز على طبقة من الخبز المدهون بمرق من نفس اللحم وبعض الكبدة البيضاء ودهون الذيل المطبوخ المفروم، والتي تعتبر زخرفة الطعام وتُعرف باسم الرئة ودهون الذيل. فالطعام مزيج لذيذ و هنيء جداً. ويكون الخبز مع الطعام أكثر متعة أيضاً إذا كان خبزاً حجرياً (السنجاک) أو خبزاً منزلياً.

على أي حال، يعتبر برياني من الأطعمة الدهنية والثقيلة للهضم، خاصة وأن بعض الناس یتناولون عند أکله التشریب واللبن الرائب مع اللبن والريحان والبصل. كل هذه الأشياء یرغب فیها أهل أصفهان کثیراً. لكن عندما نعلم أن جودة طهيه كانت مختلفة جداً في الماضي غير البعيد، وأن ظاهرة القلي التي تقلل من قيمته الغذائية لم تحدث فيه، وربما من الأفضل أن نطلب أن يقدموا لنا ذلك برياني مطبوخ وقليل الزيت، نتمكن من تناول هذا الطعام التقليدي لأصفهان بمزيد من المتعة والفرح.

بریانی اصفهانی

برياني

برياني هو أحد أشهر الأطباق المحلية في أصفهان. يعد جميع السياح أنفسهم قبل دخولهم أصفهان لتناول البرياني الأصفهانی اللذيذ، لأنه غالبیة من یزورون أصفهان يجربون تناول البرياني.

يتم تحضير هذا الطبق بمكونات مثل اللحم والبصل والنعناع الجاف والخثارة والقرفة والزيت والزعفران، ويقدم مع خبز السنجاك واللبن الرائب البارد والريحان في أصفهان.

البرياني الأصفهاني (بریون) هي واحدة من الأطباق الإيرانية الشهيرة،  لاقت سمعتها صدی في البلدان الأخرى ولديه العديد من المعجبين بين الإيرانيين. ينتمي هذا الطبق إلى مدينة أصفهان ويعتبر أشهر طبق تقليدي في هذه المدینة.

إنّ حقيقة أنّ بريان هو طعام یخص أهل أصفهان، وله مكان منفصل للتحضير والبيع وأنّه لا يتم طهيه مع الأطعمة الأخرى، يجلب أهميته لدی أهل أصفهان. بالطبع، أنّ أهل أصفهان الأصليین فقط يعرفون أن اسم هذا الطبق هو بريان، وبقية الناس يسمونه برياني بالخطأ.

مفردة برياني صفة نسبية وفق قواعد اللغة الفارسیة، وفي أصفهان تشير إلى مكان ومتجر لطهي وبيع البريان؛ ويتم إضافة اللاحقة “یاء النسبة” بالصفة بدلاً من الاسم؛ لذلك، فإن اسم الطعام نفسه هو بريان وليس برياني.

هناک في جميع أنحاء العالم يُطلق على أنواع مختلفة من الطعام اسم بریان، وبالطبع کان يستخدمه معظم البلدان في شكل مركب، مثل  بریان الأرز، وبریان الوزة، وبریان الطیور ويمكن العثور على هذه التراکیب في رسائل الطبخ الإيرانية القدیمة.

الیوم، يتم في أجزاء كثيرة من العالم، طهي أطباق تسمى “برياني”، ما یختلف تماماً عما يسمى برياني في أصفهان، مثل البرياني الهندي والبرياني والبرياني البورمي والبرياني البنغلاديشي محلي الصنع والبرياني السريلانكي والبرياني العراقي.

ما يتضح من النصوص الأدبية والتاريخية هو أن البريان الأصفهاني لایمکن أن تطلق علیه العناوين المذكورة أعلاه وهي طعام خاص لا يزيد عمره عن أربعمائة عام. لذلك، أولئك الذين كتبوا أن تاريخ بريان يعود إلى زمن الزرادشتية، لیس لديهم شاهد دقيق لإثبات ذلك، کما إنّ الذين لايعتبرون تاريخه یعود إلی أكثر من 180 عاماً قبل نهاية عهد القاجار، لیس لديهم أي معلومات عن بريان في النصوص الصفوية.

بريان، المعروف جيداً لدى أهل أصفهان والسائحين اليوم، هو طبق غداء دهني ولذيذ مصنوع من لحم الضأن النقي. اليوم، يتم غلي اللحم الممزوج بالعظام أولاً في الماء مع البصل والملح وقليل من التوابل مثل الكركم. بعده يُفصل العظام من اللحم لیتم فرم اللحم مع دهونه ثم يتم تحميصه بكميات قليلة بالقرفة والنعناع الجاف في ملاعق نحاسية واسعة وعلى النار الواقعة تحت صينية نحاسية خاصة موضوعة على فرن الغاز. هذا الطعام یتم تناوله مع حبات الجوز أو شرائح اللوز على طبقة من الخبز المدهون بمرق من نفس اللحم وبعض الكبدة البيضاء ودهون الذيل المطبوخ المفروم، والتي تعتبر زخرفة الطعام وتُعرف باسم الرئة ودهون الذيل. فالطعام مزيج لذيذ و هنيء جداً. ويكون الخبز مع الطعام أكثر متعة أيضاً إذا كان خبزاً حجرياً (السنجاک) أو خبزاً منزلياً.

على أي حال، يعتبر برياني من الأطعمة الدهنية والثقيلة للهضم، خاصة وأن بعض الناس یتناولون عند أکله التشریب واللبن الرائب مع اللبن والريحان والبصل. كل هذه الأشياء یرغب فیها أهل أصفهان کثیراً. لكن عندما نعلم أن جودة طهيه كانت مختلفة جداً في الماضي غير البعيد، وأن ظاهرة القلي التي تقلل من قيمته الغذائية لم تحدث فيه، وربما من الأفضل أن نطلب أن يقدموا لنا ذلك برياني مطبوخ وقليل الزيت، نتمكن من تناول هذا الطعام التقليدي لأصفهان بمزيد من المتعة والفرح.

Related Post :

Leave a Reply

برياني