Kui Tare
Kui Tare ou Kadu Fesenjan est l’un des autres noms de ce plat, qui est originaire de la province de Gilan et comme les autres plats de cette province, il est très savoureux et nutritif. Kui signifie citrouille dans le dialecte local.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes
200 grammes de cerneaux de noix
Citrouille 1 kg
Oignon 500 grammes
Chuchag légume local 1 tasse
Pâte de grenade aigre 2 cuillères à soupe
Suffisamment d’eau
Assez de sel, de curcuma, de poivre noir et d’angélique
Comment préparer le Kui Tare
Le premier etape
Pour préparer un délicieux Kui Tare, lavez d’abord la citrouille, puis retirez la peau et coupez-la en cubes moyens. Ensuite, retirez la pelure d’oignon, puis lavez-la et coupez-la en gros morceaux.
La deuxième étape
Maintenant, mettez une casserole appropriée sur feu doux, puis versez un peu d’huile dans la casserole et ajoutez immédiatement l’oignon et faites-le frire. Ensuite, versez la citrouille hachée dans la casserole et mélangez.
La troisième étape
Dans cette étape, ajoutez 3 verres d’eau dans la casserole contenant la citrouille, puis fermez le couvercle de la casserole et laissez la citrouille cuire complètement et égouttez l’eau. Ensuite, retirez la peau de la noix, puis versez son noyau dans le moulin.
La quatrième étape
Maintenant, broyez le noyau de noix jusqu’à ce qu’il soit complètement réduit en poudre, puis versez-le dans un pot approprié. Ensuite, nous mettons la casserole à feu doux, puis ajoutons la pâte de grenade aigre aux noix moulues et mélangeons.
La cinquième étape
A ce stade, ajouter le sel et le curcuma au mélange de noix, puis ajouter 2 verres d’eau petit à petit à la poudre de noix et la pâte de grenade et continuer à remuer jusqu’à ce que les noix et la pâte de grenade se dissolvent dans l’eau. Fermez ensuite le couvercle de la marmite.
La sixième étape
Laissez maintenant les noix cuire complètement et libérez l’huile. Pendant les 3 étapes entre les cuissons, ajoutez une petite quantité d’eau froide au mélange de noix, puis fermez le couvercle de la casserole. Ensuite, lorsque la citrouille est complètement cuite et que l’eau est égouttée, retirez-la du feu.
La septième étape
À ce stade, versez le mélange de potiron et d’oignon dans le robot culinaire et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne une purée. Ensuite, lavez le légume local, puis mettez-le dans une passoire et laissez l’excès d’eau s’écouler complètement.
La huitième étape
Placez maintenant le légume chochag sur la planche à viande, puis hachez-le finement. Ensuite, placez une casserole appropriée sur feu doux, puis versez-y le légume chochak et faites-le frire jusqu’à ce que son eau s’évapore.
La neuvième étape
À ce stade, lorsque l’excès d’eau du légume est complètement drainé, versez de l’huile liquide dans la poêle et faites frire complètement le légume. Ensuite, lorsque les noix ajoutent de l’huile, versez les légumes Chuchak frits dans le mélange de noix.
La dixième étape
Mélangez maintenant le mélange de noix, puis ajoutez-y la purée de citrouille et d’oignon et mélangez. Ensuite, fermez le couvercle de la casserole et laissez le ragoût Kui Tare rester sur le feu pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’il se stabilise complètement.
La onzième étape
À ce stade, nous mettons un morceau de fer à feu vif et le laissons devenir complètement chaud. Dans les dix dernières minutes de cuisson, on met le fer dans le ragoût et on ferme le couvercle de la marmite, puis on laisse reposer sur le feu pendant 10 minutes.
La douzième étape
Enfin, passé ce temps, retirez le morceau de fer du ragoût, puis versez le sel et l’angélique dans le ragoût et mélangez. À la fin, retirez le ragoût du feu et versez-le dans le plat souhaité, puis servez-le avec du riz. Bon appétit.
